咸香雞，是廣東河源傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。皮脆肉滑，味道甘香。今天小編就就和大家分享一款咸香雞的做法與配方，喜歡吃的雞小伙伴不妨試一試，味道絕對不會讓你失望的！

一、咸香雞的鹵水制作

香料：陳皮10克，香葉5克，沙姜30克，桂皮15克，草果15克，八角10克，黃桅子（調(diào)色的，顏色不夠可以多加點）16克。

調(diào)料：鹽1000克，味精400克，雞粉250克，獨鳳軒濃香型骨髓浸膏200克。

主料：水15千克，筒骨300克，瘦肉250克。

制作：

1.把筒骨，瘦肉過水，冷水洗一下。把所有香料用沙布包起來，包成香料包。

2.另起桶加入15千克清水燒開，下入筒骨，瘦肉，香料包，蓋上蓋煮20分鐘后，下入全部調(diào)料燒開關(guān)火蓋蓋，靜置一夜第二天即可使用。

 

二、咸香雞的鹵制

1.準(zhǔn)備一盆冰水，一只雞，把昨天那鍋鹵水燒開。首先雞在鹵湯里三進三出，就把雞頭拿住，雞身全部下入鹵湯里，再提起來，如此重復(fù)三次。

2.然后再把雞在冰水盆里也如此重復(fù)3次。

3.最后再在鹵湯里如此重復(fù)3次，把雞腹內(nèi)的冰水全部倒出來，就可以松手了。

4.燒開后，微火（鹵湯剛冒泡），蓋上蓋子，一小時后關(guān)火。把雞撈出來，把鹵湯桶放到冰水里，使其快速冷卻，再把雞放入鹵湯內(nèi)，冷藏靜置一夜。

5.第二天撈出，砍成塊裝盤即成。

 

注意事項：

1.雞在鹵湯里三進三出，再在冰水里三進三出，最后在鹵湯里再三進三出，這三步是為了讓雞的皮更脆，肉更滑。

2.煮好的雞，浸泡一夜才使用，是因為味道溫度越底越容易浸入肉里，溫度高了，味道就不容易進去了，只留在表面。這也是那些鹵菜要浸泡一下的原因，雞浸泡一夜后，連骨頭都是香的。急用的話，也可以煮好撈出放入冰水里冰一下就用。