鹵味熟食是不同年齡段都喜歡吃的食物，說到百年鹵味，大家第一反應應該都會想到百年鹵水吧~一鍋老鹵水都是非常珍貴的，更何況是百年老鹵呢。言歸正傳，下面咱們一起來看看薛家百年鹵味配料和做法，有需要的小伙伴可以做個參考。

一：鹵雞爪

準備食材：雞爪，花椒，八角，小茴香，桂皮，老抽，白糖，姜，料酒，白酒，十三香，香葉，生抽

 

制作方法：

1.去除雞爪的指甲，將切成片。

2.倒入清水，將雞爪下鍋，加入幾滴白酒，焯水五分鐘撈出。

3.鍋中入油，下入姜片煸炒數秒后加入花椒，桂皮倒入適量清水，水開后下入小茴香，香葉，半勺十三香煮開，加一勺鹽，半勺白糖，適量生抽，老抽，淋入料酒。

4.將雞爪倒入鍋中，蓋上蓋子大火燒開后，改小火燜十分鐘，關火浸泡一個小時就可以撈出裝盤。

 

二：鹵香干

準備食材：雞蛋，生抽，濃湯寶

制作方法：

1.準備好材料，雞蛋煮熟去殼。

2.燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內。

3.豆干表面滑刀。

4.將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽，鹽。

5.起鍋上火，水開后，改小火燉上一個小時。

 

三：鹵蛋

準備食材：雞蛋，食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

制作方法：1.雞蛋洗凈煮熟，撥去外殼備用。2.，所有調味料放入鍋中。3.放入剝殼的雞蛋，加水沒過雞蛋，慢燉4到5個小時入味即可。

四：鹵藕片

準備食材：藕，五花肉，熟雞蛋，海帶結，鹽，蔥，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，紅腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香葉，陳皮，鹵水。

制作方法：

1.肉洗干凈切塊兒，藕去皮切厚片，熟雞蛋剝殼，干辣椒切段，蔥姜切片。

2.砂鍋放入水，肉和藕片一起放入鍋中，將辣椒，蔥，姜，放進去。

3.再放入海帶結，熟雞蛋，加上鹵水汁，老抽，腐乳，搗碎備用。

4.大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火煮。

5.用筷子扎一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽糖調味。

6.煮到藕呈紫紅色關火，直到變涼后即可使用。

 

五：鹵豬肝

準備食材：豬肝，料酒，八角，姜，水，鹽，辣醬

制作方法：

1.將帶血豬肝放進清水浸泡，待淤血散盡。

2.放進沸水里，要20分鐘，盡量讓淤血，都能排出。

3.等有大量浮沫時，將豬肝撈出，待豬肝晾涼，同時鍋里注入清水。

4.將輔料切配好，將豬肝，八角，姜，料酒，水，鹽，放入鍋中。

5.大火煮沸后，改小火燉50分鐘，讓豬肝內部熟透，晾涼切片。

6.碼放好，將辣醬，醋，白糖，蒜末，放入調味碟，用作蘸醬。