說到小龍蝦，口水都要流出來了，只能用美味兩字來形容他。做法口味也都非常多，有辣炒、香爆、麻辣、十三香……林林總總、精彩紛呈。今天小編要和大家分享的是一款青椒小龍蝦的配方做法，如下：

青辣椒炒小龍蝦

主料：小龍蝦1000-1500克、青線椒150克

配料：蔥15克、姜10克、蒜15克、小香蔥或香菜15克

香料：八角2個（可選）、桂皮1塊（可選）、香葉3-5片（可選）、干紅辣椒5-10克、花椒5克

調料：植物油50+30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉15克、醬油15克、料酒30克、啤酒1瓶（500ml）、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克

說明：所有標注（可選）用料，請根據個人愛好自由選擇。

 

制作步驟：

1、到市場選購新鮮小龍蝦1000-1500克，用牙刷把小龍蝦表面刷洗干凈。蝦包相當于小龍蝦的胃，特別臟，一定要去除。剪去小龍蝦蝦槍，下面就顯露出暗色的蝦包，用剪刀挑出。小龍蝦的蝦尾有3節，把中節蝦尾掰斷，就輕松帶出蝦腸。把處理干凈的小龍蝦再次沖洗干凈，控凈水分。

2、選用新鮮的青線椒150克，沖洗干凈，切成5-7厘米長的大段。切蔥花15克、姜片10克、蒜末15克、小香蔥碎或香菜小段15克。根據個人嗜辣程度，選用干紅辣椒5-10克，剪成干紅辣椒小段。用溫水浸泡5分鐘，撈出控凈水分，這樣炒出來的干紅辣椒干辣濃香；但是，不容易被炒糊變黑、色澤鮮紅，這是一個很實用的烹飪小妙招。準備八角2個（可選）、桂皮1塊（可選）、香葉3-5片（可選）、花椒5克。

3、外面飯店，小龍蝦一般會選用先油炸、然后再炒的方式，咱們在家制作，太浪費油了。教朋友們一個省事又省油的辦法，與油炸后的小龍蝦完全一樣的效果。提前炙鍋，鍋內倒入植物油50克，油溫七八成熱時，把處理干凈的小龍蝦下入，快速翻炒10余秒，倒入大漏勺或不銹鋼的瀝水籃內瀝去多余油脂。

4、另起一鍋，倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度，下入八角2個（可選）、桂皮1塊（可選）、干紅辣椒小段5-10克、花椒5克，小火炒出濃郁香味。下入蔥花15克、姜片10克、蒜末15克、香葉3-5片，再次炒香。傾斜鍋體，把油控到鍋體一邊，下入郫縣豆瓣醬30克、豆豉15克，小火炒出紅油。調入醬油15克，繼續小火炒香。把小龍蝦下入，烹入料酒30克，大火翻炒。倒入1瓶啤酒（500ml），調入白糖5克、胡椒粉微量約0.3克，大火燒沸后，調中火繼續翻炒5-10分鐘，至湯汁收濃。

5、下入切好的青線椒大段，翻炒斷生；調入味精或雞粉2克（可選），撒小香蔥碎或香菜小段15克，停火。把做好的青辣椒炒小龍蝦盛入較大的盤子或湯盂內，趁熱上桌享用。王源曬鮮香小龍蝦，饞人！炒1大盤，蝦肉徹底入味，鮮香味美。

 

注意事項

1、小龍蝦的蝦包、蝦腸一定要清除干凈。

2、除了青線椒，杭椒、鮮青辣椒也都是不錯的選擇。

3、這種“寬油爆炒”的方式特別適合家庭中制作小龍蝦，省油、省事、經濟實惠。

4、用啤酒代替適量清水，可使炒出的小龍蝦色澤靚麗、鮮香味美。

5、辣椒的用量請根據個人愛好，適量添加。