今天小編和大家分享的是鹽焗客鹽焗雞的配方及做法。客家菜鹽焗雞流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽國內(nèi)外的經(jīng)典菜式。喜歡小編以下的分享記得關注收藏哦！

一、客家鹽焗雞

原料：項雞一只 蔥姜10克 香菜25克 粗鹽5斤 精鹽13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟豬油120克 花生油15克 紗紙適量

 

制作方法：

1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙姜末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油味精調(diào)成汁做蘸碟

2、將雞宰殺處理干凈后，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內(nèi)腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中

3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然后剩余的鹽倒在雞上

4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出后去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可

 

二、　家常鹽焗雞

原料：新鮮的雞一只 鵪鶉蛋適量 可有可無)沙姜粉、精鹽適量 或者鹽焗雞粉 大粒鹽/海鹽8包 每包500克 紗紙2張 花生油和香油適量

制作方法：

1、用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍；

2、然后把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天腌制，第二天焗；

3、在鐵炒鍋里鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍雞的全身；

4、用紗紙把雞包裹好，用2張，雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間；

5、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一只大約用8包海鹽；

6、大火5分鐘，然后中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間；

7、注意觀察火，太旺了，就要小一點火，焗熟了，要去掉紗紙，然后把熱鹽盛在盤子或者沙煲里，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。