鹵雞是廣東省的傳統(tǒng)禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，頗受歡迎。鹵雞的美味很多人都非常喜歡，它香濃的味道即便是涼著吃也很好吃，有些人只要一路過鹵味店就會去買上一只，但是大家有沒有想過在家里做秘制鹵雞呢？下面就來和大家分享一款廣東鹵雞的正宗做法，如下：

第一步：先將整只雞洗凈后取出內(nèi)臟，將雞頭和雞屁股切掉，用刀切段腳筋后將雞爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的蔥段和姜片備用。現(xiàn)在很多人都不吃雞頭和雞屁股的，雞屁股因為味道的原因，雞頭卻是因為它含有重金屬的原因了。

第二步：將準備好的雞放入鍋中，向鍋內(nèi)加入冷水，讓水位沒過雞肉之后向鍋里面加入少量的料酒。蓋上鍋蓋大火將水燒開后繼續(xù)煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續(xù)煮2分鐘左右撈出來。

第三步：將雞放到電飯煲當中，將之前切好的蔥段和姜片放入鍋中，在繼續(xù)加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。家里面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調(diào)料都放到里面蓋上蓋燜煮會節(jié)省很多時間哦。

第四步：炒鍋當中放少許油和冰糖，將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止，加入少量的開水再炒兩下，將炒出來的糖色放入電飯煲當中，澆在雞肉的上面。炒糖色的時候盡量選擇小火，這樣炒糖色不容易糊，對于新手來說跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，幾塊冰糖和一點點油就可以了。

第五步：向電飯煲當中倒入開水，當開水沒過雞肉一半身子的時候停止加水，繼續(xù)向電飯煲內(nèi)加入一勺生抽、一勺老抽、少許耗油和適量的十三香之后蓋上鍋蓋燜煮半小時左右。

第六步：大約半小時之后將電飯煲打開，雞肉翻到另一面繼續(xù)開著鍋蓋給秘制鹵雞收汁，鹵雞湯汁收的差不多了這道菜也做好了。