做鹵味熟食，最重要的就是配方及香料比例。只有一款好的配方，才能做出美味的鹵味熟食。那么，今天就來和大家分享下十八香鹵鴨的香料配方，有需要的小伙伴可以做個參考，希望對大家有所幫助。

李氏十八香配萬

花椒20克、八角10克、白芷25克、桂皮5克、小茴香8克、木香1克、丁香1.5克、草豆蔻2.5克、草果2.5克、甘草8克、砂仁2.5克、干姜6克、孜然6克、白蔻2.5克、黑胡椒12克、山奈1.5克、陳皮1.5克、香葉5克。

 

武漢九九鴨配方

鴨脖10斤、花椒10克、生姜200克、麻椒10克、大蔥200克、八角200克、桂皮8克、小茴香10克、香葉2克、山奈10克、草果10克、料酒100克、味精20克、小米辣1斤、丁香2克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香茅草5克、糖色150克、老湯10斤、鹽300克、雞汁50克

 

絕密鹵鴨頭

配方：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、甘菘4克、花椒20克、砂仁10克、草寇5克、草果15克、丁香6克、生姜100克、大蔥150克、花雕酒100克、冰糖400克、味精15克、精鹽250克、鮮湯5000克、精煉油50克

調制：

1、將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成兩份，分別裝入紗布袋中，并扎緊袋口，姜拍破、蔥挽節。

2、鍋中倒油加熱，放入冰糖，炒制糖色。

3、鍋中加入5000克鮮湯，加入蔥姜調入味精、鹽、糖色、放入料包，煮30分鐘即成鹵水。