牛肉和羊肉是我們?nèi)粘Ｉ钪校素i肉外吃的比較多的一類肉食了。做法及菜品都是非常多的，很多人家里鹵菜都是牛羊肉一起進(jìn)行鹵制的，今天教大家兩種鹵制牛羊肉的鹵水配方，一種是簡易鹵水配方，大家都可以在菜市場買到的，一種是種類稍微多的復(fù)雜鹵水配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

以下配方1斤食材，1斤半水為比例。

配方一：桂皮1.5克,丁香0.5克,蓽撥1克,八角1克,甘草1克,桂子0.5克,三奈2克，草果1克，小茴香2克，香菜籽0.5克，高良姜1克，陳皮0.8克，白豆蔻1克，紅豆蔻2克，砂仁0.4克，食鹽8克,白糖5克,香油10克，胡椒粉1.5克,生姜10克。

配方二：八角1克，小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干紅椒1克，孜然0.1克,高良姜2克，鹽6克,冰糖5克,醬油15克,紹興酒3克。

 

制作方法:

先將香料用溫水浸泡半小時，去掉里面的黑色素，然后先煮牛大骨鮮湯，大概小火煮3小時，然后放入香料包，進(jìn)行小火煮制150分鐘，加入食鹽、胡椒、雞精就成鹵水了。

牛肉處理方法：先把牛肉用花椒、大蔥、姜片、食鹽、料酒進(jìn)行冷藏腌制6小時以上，然后進(jìn)行焯水，去除剩余的血沫。

羊肉處理方法：清水中浸泡24小時，去除腥騷味，然后進(jìn)行焯水。

處理好的食材就可以放入到鹵水中進(jìn)行鹵制，牛羊肉小火鹵制1小時，然后冷鹵6小時一以上，即可食用，搭配醬料更好吃。