牛肉，應(yīng)該是我們?nèi)粘Ｉ钪校素i肉外吃的最多的肉類食物。今天分享一款鹵牛肉的制作方法和配料，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

準備食材：

牛尾3塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。鹵料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。

另外，拿2升鹵水。

上面的鹵料為基礎(chǔ)，再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉，過濾煮沸后密封冷藏，下次用。

牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動又貼骨，肉質(zhì)細膩不易柴，味道足?；ń妨看?，腌肉和焯水用，鹵的時候不加?；ń房扇ヅＱ蛐入?，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。

 

講一講用的各鹵料

1.白芷，芳香類調(diào)料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬鹵水不用，之后鹵食材再加。二到三升湯加五到八片，每鹵兩次加一次。

2.良姜，牛肉搭檔。味辛辣，可去腥。煮后回口重，讓牛肉越嚼越有滋味。

3.陳皮，微甜。可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩。

4.八角，味重。豬肉牛肉的固定搭配。

5.草果，有辛香。和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時候加入特別鮮美，鹵牛肉的話，三次至少加一次草果。

6.甘草，增甜提鮮。制作步驟

 

鹵牛肉的制作方法：

（1）黃酒30毫升鹽10克花椒6克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，鹵的時候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。

（2）充分揉搓，黃酒和鹽入肉，花椒均勻分布在表面。

（3）保鮮膜封住，放冷藏三小時以上。

（4）三小時后，將鹵水倒入燉鍋煮沸。

（5）鹵料放不銹鋼球或紗布袋中，泡溫水三分鐘后撈出放入燉鍋。

（6）再往鹵水中加純凈水一升左右，開大火煮，分次加鹽調(diào)整咸淡。

（7）煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，繼續(xù)煮十五分鐘以上。

（8）拿出腌好的牛尾，連同上面的花椒放入湯鍋，放姜片和蔥段，再加大量冷水。

（9）開中火，煮沸三分鐘后關(guān)火。

（10）將牛尾撈出用溫水洗凈，備用。

（11）燉鍋中鹵水煮十五二十分鐘出味，放焯水的牛尾。

（12）蓋蓋，小火煨兩小時到兩個半小時。為避免湯汁蒸發(fā)有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。

（13）到時間后，關(guān)火，別揭蓋，悶一小時。

（14）一小時后，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。

（15）肉已足夠軟爛，用手撕下來，裝盤。

（16）微熱的牛肉，散著迷人的醬香。入口軟嫩，肉汁四溢，絲毫不柴又有嚼勁，咽下去，回味悠長。