東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。下面分享下杭州東坡肉的正宗做法，如下：

然而說到東坡肉，這道菜并不是蘇東坡自己創作而來的。而是當時觸犯皇帝被貶到杭州做地方官，他到杭州的時候西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉" 。后來老百姓為了稱贊蘇東坡辦了件好事，聽說蘇東坡愛吃紅燒肉就在春節的時候送來的豬肉以表心意，而蘇東坡看到這么多百姓就說將肉切成方塊用他的方法制作與百姓一起享用，吃的人味道不錯所以就用蘇東坡的名字命名啦。那這道菜怎么做呢？一起來看看吧：

 

菜名：東坡肉

主料：生五花肋肉1500克

配料：姜切片50克 、 大蔥切段50克

調料：冰糖100克 、 老抽醬油120克 、 黃酒250克

 

制作步驟

1、選用皮薄，肥嫩，肥肉相間、肉厚3.5厘米左右的五花肉，刮干凈皮上面的余毛，用溫水洗干凈。鍋放火上，里面添水，將肉放入鍋中煮制，水開煮制5分鐘，飄出的血沫撇出，將肉撈出洗凈，切成橫豎3厘米左右的方塊備用。

2、取大砂鍋一個，用小竹篦墊砂鍋底，先鋪上切好的蔥段，再放上切成片的姜。

3.然后將切好的五花肉塊整齊的擺放在上面（注意要皮朝下），擺好后加入冰糖100克、醬油120克、黃酒250克，再加上蔥結蓋上鍋蓋（鍋蓋一定密閉封閉好不要跑氣）。用旺火燒開后改用小火燜至2個小時左右，使肉質達到八成酥熟后開啟封蓋，將砂鍋端離火；將肉塊撈出撈到盆中，將湯汁撇去上面的浮油倒入盛肉的盆中，準備蒸鍋，將盆放入蒸鍋中蓋上蓋大火蒸制半個小時左右，蒸到肉酥透為止。吃的時候撈出幾塊放入盤中，勺子盛一勺原湯汁倒入鍋中勾芡澆到肉上面即可食用。

 

小貼士：

東坡肉制成后可以放涼帶湯汁一起放入冰箱中保存，吃的時候熱一下勾芡即可，肉質也不會干。

以酒代水，燜至而成，色澤紅亮，味道醇濃，上好家宴代表菜。做法也是相當簡單，只要掌握好放入調料的量就能做成正宗的味道，肉質酥爛而不碎，味道香糯而不膩，著名的浙江杭州美食東坡肉就制作完成啦！