今天和大家分享一款百年鹵豬蹄的秘制配方。鹵豬蹄是一種美食，主要材料有豬蹄，花生，香料，香菜等，是我國典型的傳統熟肉制品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。

準備材料及操作：

1、大蔥一百克，姜一百克，八角十五克，香葉十克。丁香四克，香草準備四個茴香準備三克。肉豆蔻準備兩克就可以了，甘草準備三克，砂仁準備十克炒豆寇準背四克，白芷準備六克。黑胡椒老醬油適量就可以了，排骨湯需要十斤，油準備一百五十克，豬油準備一百五十克左右我們先把買來的豬蹄兒用清水浸泡半個小時。

2、然后再把豬蹄兒表面的豬毛全部都清理干凈。用小薄刀將豬蹄兒表面改一下刀。這樣的話能方便他的入味兒，然后再把大蔥洗干凈切段，把姜全部都去皮留在碗里備用。再取一個干凈一點的大盆。把處理干凈的豬蹄兒放在大盆里加入食鹽，料酒，還有切好的蔥段，用手將豬蹄兒跟調料均勻的攪拌在一起，腌制兩個小時左右。

3、這樣的話可以去除豬蹄的腥味，然后鍋里燒水。把腌制好的豬蹄兒下鍋，用大火煮開。把上面的浮沫給去掉大概五分鐘就可以了，然后把豬蹄兒撈出備用，再取一個干凈的料包，把八角，香葉，草果，殺人。豆蔻，白芷這些中藥全部都放入香料周拿繩子綁緊，然后起鍋加入適量的植物油和豬大油油溫，等到五成熱的時候放進去蔥姜炒出香味，

4、然后將考的排骨湯倒在鍋里，放入香料袋，開大火煮至半個多小時。就可以了。再把鍋中的鹵水散發出的香料味道后再把豬豬蹄兒放進去，大火開鍋煮，等鍋開了之后再放入適當的食鹽，還有醬油調色。再開大火煮五分鐘，最后再把小火煮上一個多小時就可以了，但是煮好的豬蹄千萬不要急著撈出來要把豬蹄放在湯里面，

5、至少半個小時以上，這樣的話，豬蹄就會更加入味。

 

炒糖色

水炒法；糖和水的比例為1：1

1、選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖，根據需求和實際狀況，也要因人而異。有經驗的老師傅都認為冰糖相對來說，炒制后的糖色色澤更漂亮更有光澤，冰糖塊或是冰糖粉末均可。一般綿白糖常用的是家庭，而餐飲廚房很少用。

2、開小火，將水和冰糖一起放入鍋內，用勺子不停地翻炒，隨著溫度的升高，冰糖會慢慢溶化，隨著時間的延長，糖液在加熱過程中水份會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高。

3、用勺子攪動時感覺糖稀越來越粘稠，糖液會出現先冒大泡逐漸變成小泡，糖稀顏色會由白色變至金黃色，糖色就好了，關火即可成糖色。