白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間酒店。有色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美等特點(diǎn)。下面咱們就來一起看看浸白切雞白鹵水的配方，如下：

白鹵水

原料：

A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000 克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克。

 

制作:

1）將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個(gè)小時(shí)，撈出原料，留湯汁。

2）將B料用紗布包好，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。

特點(diǎn)：色澤淺黃，口感咸鮮微甜。

 

制作方法（一）：

把雞洗凈，放到加有鹽、味精、香葉的水中浸，保持水溫微沸，浸15分鐘至雞肉熟為止，待雞只放涼后斬件上碟，蔥絲姜絲伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。

提示：雞只的選擇是關(guān)鍵，太老的雞只的肉質(zhì)在食用時(shí)起渣，太嫩的雞只的肉沒有爽滑的感覺。

 

制作方法（二）：

1、如果家庭中刀法切不好的，可手撕。

2、鍋內(nèi)放水,水中放入用香葉、甘草、八角、陳皮等多種香料調(diào)制的白鹵水，燒熱白鹵水，放雞只進(jìn)去慢火浸熟。

3、冷卻后手撕，配入海蜇、芝麻、花生、蔥絲、芫茜、酸姜絲涼拌均勻后裝盤。

 

獨(dú)門密制――白切雞

1、原料：選雞――2～2.5斤的土雞，殺雞的時(shí)候血一定要放干凈。

2、洗干凈雞。制作白鹵水：煮水，放鹽和冰糖，在"沙眼水"的時(shí)候把雞浸泡一下子即刻撈起，反復(fù)3次。提示：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能燒開了！

3、 把撈出來的雞用清水洗凈，要確保雞表皮和肚子無臟的東西。再放入沙眼水，浸泡20分鐘左右，直至雞熟透（可使用器物扎雞腿，無血就是熟透）。

4、 冷開水浸泡（如果是熱天，建議使用稍微冰涼的水），冷透為止，上臺(tái)切片。

5、制作汁：配料姜、蔥絲、生抽、花生油，燒好后把汁直接淋到切好的雞上面，就可以端出獨(dú)門密制――白切雞。