今天小編和大家分享一款醬豬蹄的配方與做法，醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。

主料：豬蹄1000克

配料：干黃醬100克、釀造醬油200克、黃酒50克、蔥白段50克、生姜片50克。

香料：小茴香10克、肉蔻8克、甘草5克、八角5克、白芷5克、白蔻5克、草果5克、陳皮3克、花椒2克、干辣椒節2克、桂皮2克、香葉2克、香葉1克。

調料：胡椒粉3克、精鹽10克、白糖15克。

 

制作方法：

1、豬蹄前期處理：無論是新鮮豬蹄還是冷凍豬蹄均可，但是豬蹄往往存在毛根，最好是讓商家給噴烤一邊，如果有條件可以自己用噴槍噴烤，因為豬蹄的腥臊味主要也是來源于其皮膚和腳趾縫隙，自己噴烤會更加去除毛根與異味徹底一些。噴烤后的豬蹄用鋼絲球擦拭掉焦皮層，清洗干凈即可。為了后期更加入味，我們可以將豬蹄從中間腳趾縫用刀劈開大約三分之二左右，保留關節處。

2、豬蹄焯水：這一步主要是為了去除豬蹄的腥臊味，先將清水燒開，然后放入處理好的豬蹄，可以加入黃酒50克，也可以再加入白醋50克，可以更好的去除異味和軟化豬蹄皮膚，燒開五分鐘即可。撈出后用清水沖洗干凈，待用。

3、干黃醬處理：將干黃醬100克放入碗中，加入適量清水攪拌稀釋后待用。

4、香料處理：將香料中的肉蔻、草果拍裂，和其他香料一起放入紗袋中，待用。

5、醬制豬蹄方法：鍋中放入處理好的豬蹄，加入適量清水淹沒，最好是用高湯，沒有高湯就用清水。再加入50克生姜片和50克蔥白段，倒入提前稀釋好的干黃醬和釀造醬油200克和香料包，用大火燒開后再放入黃酒50克、白糖15克、精鹽10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋用大火煮十分鐘后改小火慢煨兩小時即可出鍋。

 

注：

1、如果會炒糖色，可以用30克冰糖炒糖色后加入進去，減少150克醬油用量。

2、不要將豬蹄切成小塊，那樣吃起來會缺乏骨香肉味，最好就是劈開或整個醬制，在食用時再斬切成塊。

如果喜歡口感比較糯爛和味道濃厚，可以兩小時后關火，燜泡兩三小時，或者一直采用很小的火燉三小時。