麻辣羊蹄是現在比較流行的風味休閑鹵味小吃。麻辣羊蹄成品色澤紅亮，軟爛脫骨，麻辣鮮香。今天舌尖鹵味小編給鹵友們分享一款麻辣羊蹄香料配方和制作過程，在家可以學習做一下哦。

麻辣羊蹄

一、原料

1、羊蹄2根

2、香料：白芷6克、良姜3克、草果2個、香葉2克、八角5克、桂皮4克、砂仁4、白蔻4克、丁香2克、甘草4、梔子11克、孜然10克、魔鬼辣40克、新一代60克、紅花椒10克、麻椒10克。

3、調料：蔥30克、姜片20克、冰糖老抽60克、鹽70克、味精40克、雞精60克、生抽100克、醋30克。

 

二、制作方法：

1、去毛： 羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛；一種用熱堿水燙去羊毛。

2、去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。

3、刮洗：用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后，用水將羊蹄洗凈。

4、焯水：祛腥把大蒜爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。

5、熟制：將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成鹵水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉小火煨熟，然后關火自然冷卻至常溫即成。

 

三、注意事項

1、羊蹄兩指中間的雜物一定要去除，加入料酒和白酒可以減少羊蹄的膻味。

2、羊蹄、羊頭是整個羊身上膻味最重的部位，所以調制鹵水時，應將重點放在祛除腥膻異味上，而在這款鹵水中，僅有花椒、香菜籽、白芷以及少量孜然起到了祛腥的作用，也可以再添加部分良姜和山奈，并把孜然的用量調高一倍，以進一步祛除腥膻味。

按照上面的配方，鹵制好的羊蹄色澤分明，香氣撲鼻，看著就讓人垂涎欲滴。