隨著時代變遷，鹽焗雞經(jīng)過不斷的傳承創(chuàng)新，已然成為一道地地道道的客家美食，鹽焗法成為客家菜的特色烹調(diào)法，鹽焗系列食品也成為街頭巷尾的一道美食，如鹽焗雞(鴨)爪、鹽焗雞翅等。今天就和大家分享鹽焗雞翅的制作配方和生產(chǎn)工藝。

一、腌制

雞翅：1000g（洗凈，晾干）、食鹽：30g、味精：8g、白糖：8g、水：500g。

一品鹽焗調(diào)味粉D1248：35g（突出鹽焗風味）

工藝要點：以上所有調(diào)料和水混勻溶解后，加入雞翅攪拌均勻，同時調(diào)整水量以保持水面能剛好掩蓋雞翅，冷藏腌制8～10小時，溫度控制在5℃左右。

 

二、鹵制

制作香料水：水1500g、辣椒：4g、白胡椒：2g、花椒：1g、八角：2g、香葉：2g、桂皮：1g、白寇：4g、干姜：7g、沙姜：10g、姜黃粉：3g。

制作流程：所有香辛料裝入沙布袋中和水一起熬制35～40分鐘，撈出沙布袋（香料水量要保持1500g），撈出的香辛料下次還可以再用一次。

 

二：鹵雞翅

香料水：1500g、腌制好的雞翅：1000g、食鹽：30g、味精：15g、白糖：10g、I+G：0.08g、乙基麥芽酚：6g、紅曲紅色素：0.05g、一品雞肉提取物6921：20g  （增強肉感）、一品鮮味王D1026：2.5g（提升鮮味）。

制作流程：所有調(diào)料加入步驟一中制作好的鹵水中，煮開，放入雞翅，開大火煮沸，用小火燜煮15～20分鐘，撈出雞翅冷卻晾干備用。

 

三、烘烤

將鹵制好的雞翅放入烘箱，溫度保持在60～70℃，烘烤35～40分鐘，根據(jù)雞翅大小情況可適當增減烘烤時間和烘烤時間。雞翅烘烤好后，進行冷卻。

 

四、包裝

冷卻好的雞翅進行真空包裝，最后采用巴氏殺菌即可。（如果有條件，最好采用輻照殺菌）