客家鹽焗雞是廣東最有名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東客家招牌菜之一，香味濃郁，皮爽肉滑，色澤鮮亮，骨肉鮮香，風(fēng)味足夠誘人。這真是色香味俱全啊，讓人一看就垂涎三尺！今天小編給大家介紹四款鹽焗雞的做法及配方，感興趣的朋友可以試試哦。

鹽焗雞做法一：

原料：項(xiàng)雞一只、 蔥姜10克 、香菜25克、 粗鹽5斤、 精鹽13克 、味精7克 、八角末2克、 沙姜末5克 、芝麻油1克、 熟豬油120克、 花生油15克 、紗紙適量。

制作方法：

1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙姜末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油味精調(diào)成汁做蘸碟

2、將雞宰殺處理干凈后，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內(nèi)腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中

3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然后剩余的鹽倒在雞上

4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出后去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可

 

鹽焗雞做法二：

原料：新鮮的雞一只 、鵪鶉蛋適量 、可有可無)沙姜粉、精鹽適量 、或者鹽焗雞粉 、大粒鹽/海鹽8包、 每包500克 、紗紙2張、 花生油和香油適量。

制作方法：

1、用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍

2、然后把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天腌制，第二天焗

3、在鐵炒鍋里鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍雞的全身

4、用紗紙把雞包裹好，用2張，雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費(fèi)空間

5、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一只大約用8包海鹽

6、大火5分鐘，然后中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間

7、注意觀察火，太旺了，就要小一點(diǎn)火，焗熟了，要去掉紗紙，然后把熱鹽盛在盤子或者沙煲里，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。

 

鹽焗雞做法三：

原料：走地雞(1只，約2斤) 、粗海鹽(6包，每包1斤)、 生菜(5片) 、沙姜(半小塊)、 白紙(1張) 、精鹽(1湯匙)、 孜然粉(1/2湯匙)。

制作方法：

1、首先將準(zhǔn)備好的沙姜清洗干凈并切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下

2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來

3、將2包粗海鹽倒入鍋內(nèi)后倒1碗水，放進(jìn)用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽

4、蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘

5、最后將清洗干凈的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了

 

鹽焗雞做法四：

原料：土光雞1只750克 、料酒2茶匙、 姜片10克 、蔥結(jié)25克、 八角1只(拍碎) 、鹽焗雞粉1袋 、沙姜粉1/4茶匙 老抽2茶匙 、熟豬油5茶匙、 紗紙3張、 粗鹽4千克。

制作方法：

1、光雞加入味料腌漬1小時

2、再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹

3、把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。