雞爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。其中鹽焗雞爪是比較受歡迎的一種做法，它充分地把雞爪中的營養成分給燉煮了出來，便于我們吸收。做鹽焗雞爪其實并不難，但是就是總覺得做出來的味道沒有外面買的香，口感也不夠好，而其實這都跟我們做鹽焗雞時的做法步驟有關哦，現在我們就趕緊來學習一些正確的做法吧。

用料：雞爪1000g、沙姜粉(海天鹽焗雞粉)2包(20g)、姜片5片、白酒2茶匙、黃桅子3個、雞粉(家樂牌)1茶匙、鹽30g/2茶匙、香油1茶匙。

步驟 1：準備材料，首先清洗干凈，剪掉腳甲，瀝干水

步驟 2： 首先清洗干凈，剪掉腳甲，瀝干水。

步驟 3 ：將幾片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋里煮開水。

步驟 4 ：水開后將雞爪倒入鍋里淖水去血。

步驟 5： 淖水3分鐘左右去血水，雞爪定型后立即撈起。

步驟 6： 雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。

步驟 7 ：將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽丶3個黃桅子(拍碎易出顏色)放入(水量能沫過雞爪即可)水里拌勻開火煮，待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然后將雞爪全部放入湯汁里慢中小火焗悶10分鐘左右，熄火后再焗5分鐘撈起。雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時。

步驟 8 雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可)，(放涼先別急著吃，否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。

 

小貼士

1、（鍋里水量要能淹沒過雞爪為好)，燒水時將姜片和白酒(去除腥味)放入鍋里，等水開了后把雞爪倒入鍋里淖水。

2、雞爪定型立即撈起放入冰水過冷河，目的讓雞爪口感Q彈，表皮不會破損裂開。

3、雞爪全部放入湯汁里慢中火焗悶8~10分鐘左右。時間不要太長或火候不能太大，否則鹽焗雞爪表皮裂開口感軟綿不Q彈。