鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系，最為出名的是客家鹽焗雞爪，是用蒸籠加蓋旺火蒸制。自制鹽焗雞爪的做法及配方成菜香、滑、酥、嫩，高營養，低脂肪，色香味俱佳，食后讓人回味無窮。嘴閑不住的時候吃它，不胖又健康。下面小編帶大家了解一下。

鹽焗雞爪除了對雞爪的處理，還有一個重要的配料是鹽焗雞粉，鹽焗雞粉選用特色香辛料精心調制而成，尤其適用于雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮的鹽焗，操作簡單方便，味香且咸鮮帶甘，隨時可烹制出專業鹽焗的美味！

 

需要的食材

雞爪12只，姜少許，花椒粒少許，蔥段少許，鹽焗雞粉30—35克，料酒少許，純香麻油適量。

 

方法步驟

1、花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用，將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。

2、鍋內坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

3、將弄好的雞爪撈出，用流動水沖洗干凈瀝干水分備用。

4、將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜。

6、將蒸籠用錫紙鋪底，坐水煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。

7、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

 

需要的食材

雞鳳爪200克，粗海鹽500克，姜汁酒、蔥、鹽焗雞粉各適量。

 

方法步驟

1、將鳳爪洗凈，再用鹽焗雞粉和適量的鹽攪拌均勻腌制1小時。

2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻放在碗內。

3、將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽。

4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內，以250℃焗40分鐘后即可食用。這樣簡單家常的鹽焗雞爪就做好了。

 

鹽焗匠小貼士

有的朋友可能喜歡吃熱的,哪樣比較膩。如果冷藏以后再吃會比較好吃，有咬頭，就像在熟食店里買到的那種一樣