咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現(xiàn)了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經(jīng)常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。下面給大家分享簡單至極的舌尖美食鹽焗雞的做法及配方！

鹽焗雞主料：

三黃雞8kg（十只）、    粗海鹽 15kg（重復(fù)使用）

 

鹽焗雞輔料：

鹽焗雞粉50g、乙基麥芽酚15g、姜黃粉300g、精鹽100g、胡椒粉50g、玫瑰露酒300g、生姜150g、味精150g、香油300g、花椒150g、錫紙（40*40cm)10張。

 

制作步驟：

①、三黃雞洗凈瀝干水分，用玫瑰露酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。

②、把鹽焗雞粉、乙基麥芽酚、姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻

③、把攪拌均勻后的調(diào)料涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層，生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。

④、把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時。

⑤、把錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，錫紙向上包好。

⑥、炒鍋內(nèi)放入粗海鹽、花椒，中火炒制鹽粒滾燙。

⑦、砂鍋提前燒熱，先放入1/2的海鹽，再放入包好的三雞，最后把剩余1/2的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，使鹽完全覆蓋雞的表面。

⑧、砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。

⑨、敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞，打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。