鹵豬頭肉是熟食店售賣最多的菜品之一，鹵豬頭肉肥而不膩也是顧客最喜愛的口感。豬頭肉肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳，讓人忍不住大流口水，今天分享一個(gè)如何鹵豬頭肉肥而不膩的秘訣。

鹵豬頭肉肥而不膩的秘訣一：

豬頭肉鹵水配料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。

鹵豬頭肉制作：

豬頭肉約500克洗凈拔光豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食。

 

鹵豬頭肉肥而不膩的秘訣二：

豬頭肉鹵水配料：精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。

鹵豬頭肉制作：

豬頭肉約2500克泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時(shí)，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。

 

鹵豬頭肉肥而不膩的秘訣三：

川味鹵水配料：蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

川鹵豬頭肉制作：

豬頭1個(gè)鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。

待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時(shí)切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。

 

鹵豬頭肉肥而不膩的秘訣四：

豬頭肉鹵水配料：蒜頭、南姜（東南亞的香料、只有南方有種植）、花椒、辣椒、八角、小茴香、黃片糖各適量。

鹵豬頭肉制作：

豬頭肉洗凈拔光毛，用開水燙過。加些水煮開老鹵水，如果不咸就放點(diǎn)鹽，看自己的口味加。把鹵水配料放進(jìn)老鹵水里，把豬頭肉放進(jìn)去，鹵水滾了就轉(zhuǎn)小火慢慢煮，中途鹵水不夠深的話就加老抽。煮的時(shí)候，十分鐘用筷子把豬肉翻轉(zhuǎn)，讓各部位均勻受熱，才不會(huì)一邊深一邊淺，等到用筷子輕松插入豬肉里就表示熟了，等冷卻下來再切。