正宗廣東客家菜鹽焗雞是餐桌上非常受歡迎的菜肴，無論是整只擺盤，還是切開都會顯示的非常美味可口，其實正宗的鹽焗雞做起來也并不復雜，只要把控一些制作細節就能做出滿意可口的鹽焗雞了，本文會為大家介紹快速制作鹽焗雞的流暢和所需配料，那正宗廣東鹽焗雞技術怎么做？

正宗廣東鹽焗雞技術

所需材料：三黃雞（童子雞）。鹽焗雞粉，姜黃粉，鹹三蒸酒，麻油，一根麻繩，一袋海鹽，錫箔紙，橄欖油，蔥、姜、蒜末。

 

正宗廣東鹽焗雞技術具體流程：

1、準備一只三黃雞或者童子雞去毛洗凈，清除內臟等。

2、鹽焗雞粉2勺入碗中，然后在加入1勺姜黃粉。

3、鹹三蒸酒倒入碗中。調和2、3兩種粉，成粘稠的液體狀。

4、加入一勺麻油拌勻。

5、里外涂抹于雞身上。稍加按摩。腌制3小時。

6、雞翅腋下部分打洞用繩穿好吊起來，掛通風處12小時。

7、待表面風干，再抹一層麻油于雞身上。

8、將一袋海鹽，在鍋中炒燙熱。

9、炒鹽時雞用錫箔紙包裹嚴實。炒熱海鹽倒一層在電飯煲鍋底。

10、繼續倒入海鹽，直到雞完全埋入鹽中。

11、蓋上鍋蓋中火焗45分鐘，小火焗5分鐘，關火燜15分鐘。

12、與此同時做醬料。蔥、姜、蒜洗凈切沫。

13、放入碗中用刀柄搗碎成泥狀，加入麻油2勺、橄欖油3勺、鹽1茶匙。

14、焗好的雞倒入大鍋中冷卻。

 

小貼士：

制作鹽焗雞需要使用許多海鹽，但需要我們掌控菜肴的咸度。在包雞肉時，一定要抱緊，以免海鹽接觸到雞肉。當包著錫紙的雞肉焗好后，需要小心翼翼地撕掉錫紙，盡量不要沾到海鹽，不然會很咸！