鹵豬蹄好吃，不僅可以滿足人體蛋白質(zhì)需求，可以美容養(yǎng)顏，文火慢煮使豬蹄更入味。吃起來是越吃越香！甚至吃完了肉連骨頭也想啃一啃，根本停不下來。但是怎么解決豬蹄的油膩卻也是一大難題。今舌尖鹵味給大家分享一款爽口不油膩的五香豬蹄做法及制作關(guān)鍵。

一、原料

豬蹄50千克，干辣椒節(jié)1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，蠔油2瓶（500克／瓶），鴨架子3個(gè)（重約500克／個(gè)），雞架子3個(gè)（重約500克／個(gè)），生姜、大蔥、金華火腿各1千克；花雕酒二瓶（500克／瓶），色拉油5千克，鹽400克，雞精200克。

 

二、制作

1、香料包用紗布包起。

2、鴨架子、雞架子、金華火腿洗凈，分別入沸水中大火來5分鐘撈出；豬蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘；邊汆邊打去浮沫；撈出洗凈并控水；豬蹄分別入燒至七、八成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表面起泡，取出處理干凈，剁成塊（一個(gè)豬蹄剁六塊），入沸水中小火燒開后小火煮1分鐘撈出備用。

3、不銹鋼桶內(nèi)，加清水30千克、鴨架子、雞架子、金華火腿、香料包大火燒開，改小火煮3—4小時(shí)；取湯備用。

4、鍋內(nèi)放入色拉油200克；燒至三成熱時(shí)放入干辣椒節(jié)、花椒小火煸炒至干辣椒節(jié)變?yōu)榻瘘S色；放清水1千克調(diào)勻，出鍋備用。（5）另取不銹鋼桶內(nèi)用竹墊子，放入豬蹄、糖色、蠔油、花雕酒、鹽、雞精、老抽、煮好的辣椒節(jié)和花椒、熬好的湯、生姜、大蔥蓋上蓋子大火燒開，改小火鹵1小時(shí)，離火即可。特點(diǎn)：口味香辣，肉質(zhì)軟爛。

 

三、制作關(guān)鍵：

1、豬蹄要選重約200--250克之間的。

2、香料一定要清洗、用紗布包起；否則制作中容易產(chǎn)生黑沫。

3、蹄放入不銹鋼桶內(nèi)前，一定要先放竹墊子，以防鹵制過程中豬蹄粘底。

4、豬蹄浸炸、切塊后一定要入水中浸煮，以去排骨頭上的余血。

5、很多人在豬蹄的選材上就有很大的問題，喜歡吃肉的朋友，可以選擇后腿，但是喜歡吃豬皮q彈口感的朋友，則應(yīng)選擇前蹄。

6、油炸可以將豬蹄本身富含的油脂逼出來。

此款鹵水不僅可以制作豬蹄，還可以制作豬肘子，排骨，牛肉，豬頭肉等。