鹵鴨是鹵味中比較受歡迎的鹵制品，同時也是鹵菜食材中比較難處理的。處理不好的鴨子鹵制出來不僅口感差，同時也會有很大的腥臭味，難以下口。所以鹵鴨子前需要進行腌制，目的是為了更好的去腥入味。今天舌尖鹵味小編教您如何做好鹵鴨腌制香料配方及加工步驟。

一、鹵鴨腌制香料配方

腌制香料：良姜5克，甘草3克，白寇3克，山奈3克，陳皮3克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，香葉5克，將這些香料用攪拌機打碎泡進100克40度以下白酒里面！此處必須選擇低度白酒或黃酒！不然度數太高，成品酒味可能會有點重！

使用方法：用此料酒配合鹽、姜用于鴨 子前期腌制。

 

二、鹵鴨腌制加工步驟

1、先將鴨子解凍洗凈晾干（洗的時候要特別注意鴨鼻子里面的脫毛蠟等殘留清理干凈！）再腌制！

2、準備一只4斤重的鴨子，放入盆中，放鹽25-30克，姜末15克，蔥末10克，秘制料酒30克，攪拌均勻后里外擦遍鴨子全身，并按摩10分鐘！多余的酒渣和鹽姜渣全部倒入鴨肚子里。冬天腌制12個小時，夏天腌制6個小時。

3、將腌制好的鴨子洗凈，下入開水中焯水，保持水90度左右不開的狀態，注意不能蓋鍋蓋。

以上分享的是鹵鴨的前期的處理,后期的香料配比,也能提到去腥提香的作用，想要學習更多關于鹵鴨的技術配方，可以添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808 。