醬牛肉特點(diǎn)是色深，味濃，醬香味醇厚。想要做出醬香味醇厚的醬牛肉，第一關(guān)鍵點(diǎn)就是選料，最好選擇牛前腱子肉。下面舌尖鹵味小編教大家一款非常好吃的醬牛肉的制作和香料配方。

二、正宗醬牛肉：

1、原料：牛腱子1500克（做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等）

2、香料：蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

 

三、制作：

1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉

7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

 

四、舌尖鹵味技術(shù)貼士

1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。

2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。

3、要泡涼水讓其肉質(zhì)變緊致，第一次醬好后，也要放置自然風(fēng)干。

4、醬的時(shí)侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。

香料醬鹵出來的醬牛肉，幾乎人人都愛吃，牛肉獨(dú)特的香味經(jīng)過香料的熬制經(jīng)久不散。學(xué)習(xí)更多醬鹵配方，可以添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808