糍粑辣椒是我國貴州獨特的一種調料，主要材料是辣椒，經過加工完成之后的成品好像糯米糕粑一樣，所以才會有這樣的名字。那如何制作糍粑辣椒呢？下面就分享五款糍粑辣椒的正宗做法。糍粑辣椒是一種耐熱的用辣方式，浸泡、蒸煮辣椒的目的就是讓干辣椒皮質泡滿，這樣有利于之后在使用過程中的耐熱程度。

一、四川糍粑辣椒的正宗做法

原料：干燈籠椒1斤，清水3斤

正宗做法步驟：

1、用清水將干燈籠椒的灰塵洗凈。

2、再用清水把燈籠椒浸泡2個小時以上，讓干辣椒充分吸收水分，泡到辣椒皮肉飽滿的效果。

3、將泡好的燈籠椒與水一起倒入鍋中煮開，關火燜10分鐘。

4、將煮好的燈籠椒，撈出自然控水晾涼。

4、用刀將辣椒剁細，用機器打也可以，用機器不要打的太茸

 

二、火鍋糕粑辣椒的正宗做法

配料：干紅遵義辣椒3斤，干紅花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。

說明：各種食材的用量可根據自己的口味來調整。

正宗做法步驟：

1、選料：正宗的貴州滋粑辣椒最好選用辣而不猛、香味濃郁的干紅花溪辣椒來制作，也可以選用既辣又香的遵義辣椒來做，將兩種辣椒按一定比例混合使用更好。

2、處理：將選好的干紅辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可帶籽），洗凈后用清水浸泡數小時，如果著急使用則可以用熱水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，總之要把辣椒弄到完全發脹，捏起來肉乎乎的，這樣的辣椒才能用來制作糕粑辣椒。

3、蒸制：將充分發脹的辣椒撈出來，瀝水，放入蒸鍋里大火蒸制1小時左右，蒸到輕輕一撕就成為兩半才算合格。

經過蒸制的辣椒在炒制底料時，能最大限度的炒出色澤、辣味和香味。但貴州糕粑辣椒通常是不經過蒸制的，而四川重慶火鍋專用的糕粑辣椒則必須蒸制，要不要蒸制隨你吧。

4、制作：把辣椒放在石臼里搗爛，或用刀剁細，或絞碎，即成糕粑辣椒。在這個過程中還可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。

 

三、貴州糍粑辣椒的正宗做法

原料：干辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉。

制作方法：

1、先剪去辣椒帽子洗凈后用溫水泡軟；

2、姜蒜刮皮削好；

3、準備好石臼，辣子瀝水后與辣子、姜蒜一起放入搗碎；

4、沖茸；

5、鍋里放油；倒入辣子；放鹽；放白胡椒粉；

6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；

7、裝入碗里冷卻、冷卻后再裝入瓶子，炒菜時備用。

 

四、鮮辣椒糍粑辣椒的正宗做法

原料：新鮮的青辣椒或紅辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、雞精、花椒面、鹽各適量。

準備：將新鮮辣椒去蒂洗凈，控干。

做法步驟：

1、把辣椒放在鍋里用小火慢慢炒干水分，不加油。

2、倒少量菜籽油入鍋，用中火炒至辣椒表皮起皺、呈焦黃色時放鹽炒勻，出鍋。

3、把出鍋后的辣椒與蒜瓣一起，放在石臼里搗爛，或用刀剁細，或絞碎，放雞精和花椒面拌勻即成。

 

五、家常糍粑辣椒的正宗做法

材料：干的紅辣椒，姜和蒜（適量）

 

糍粑辣椒的做法：

1、浸泡干辣椒，將干辣椒剪斷，去除辣椒籽，把處理好了的干辣椒段放入熱水中浸泡半個小時。

2、打碎辣椒，把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入攪碎機中打碎。姜和蒜的比例可以自己掌握。

3、碾磨碎辣椒，由于用打碎機打的辣椒沒有經過碾磨，粘度不夠，所以我都要把打過的辣椒再放入石臼中再捶一會兒。這一步不是必要的，只是能夠提高一下品質而已。糍粑辣椒就做好了。

糍粑辣椒是川渝紅湯、火鍋底料、麻辣鹵水的重要調料之一，不管你是做麻辣燙、冒菜還是干鍋、麻辣鹵味、火鍋都要用到，其主要作用是提升色澤和香辣效果，糍粑辣椒做法大同小異，差別在于辣椒的品類選擇上頭，不同的辣椒會帶來不同的香味和顏色，燈籠椒，小米辣，二荊條，朝天椒，子彈頭這些都可以用來做糍粑辣椒。