做鹵味生意，不是學個技術就可以開店這么簡單。口味和技術只是基礎，有了基礎，還需要在找店面上下點功夫，因為鹵味是走量的產品，走量就需要客流量，有流量才有生意。前期需要好好調研，選好開店的位置，才算真正的一只腳踏進了這一行。下面舌尖鹵味二十年老店分享鹵味店選址如何避雷。

首先是鹵菜店開店選址的基本數據收集

第一步，需要統計人流量

觀察人流的主要走向，如果經過你店鋪的人流都很少的話，能夠看到你店鋪的人也就很少，你做的少鹵菜生意，很多人都是買點其他的菜順帶買點鹵菜，看不到你也就錯過了，像這樣的位置很難做生意。

 

第二步、統計客流量。

客流量和人流量是有區(qū)別的，客流量指的是你的主要目標客戶。你是賣鹵菜生意的，你的客戶群體應該是周邊居家的人群。統計出經過你店鋪人流量中的客流量人數比例，如果客流量不多，所以你選址的時候沒有定位好你的主要客戶群體，這種生意也很難做。即使人流量很大，那與你的關系也不大

 

第三步、參考同行競爭對手：

如果你的人流量、客流量和對手相差不大，但是對手的生意還可以，而你生意不行，那么基本可以判定，不是選址有問題，而是你的口味和服務出了問題。重點提升自己的競爭力！

 

第四步、統計回頭客的人數比例

你的生意已經做了一段時間了，如果開始生意還不錯，往后走回頭客的比例比較少的話，說明客戶對你的口味和服務是有不認可的，不愿意再回頭購買！同樣應該是提升自己的競爭力！

 

如果以上的統計數據都表明該地段確實是有問題的，而你的店已經開起來，那么該怎么辦呢？

舌尖鹵味姚師傅的建議是：

第一，就是一邊經營，一邊去尋找更合適的地段，遇到好的店面，立馬就轉過去，長痛不如短痛！

第二，加大宣傳的力度，將你的賣點提煉出來，做成易拉寶、橫幅之類的東西，讓更多的人看到，多做促銷活動，主動出擊，吸引客戶。

以上是姚師傅做鹵味多年積攢的經驗，供想要開店和已經開店的朋友做個參考。選址要慎重，需要經過多方面的調研。