汕頭鹵鵝是汕頭美食的一絕，今天小編就分享一篇正宗汕頭鹵鵝的做法及配料。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創新菜品，免費推送各種精品小吃技術，敬請關注。

潮汕鹵鵝原材料：鵝、肥膘肉、鹽、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

 

鹵料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、蔥100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、醬油150g、白酒150g、鹽250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。

潮汕鹵鵝配方做法：

1， 腌制光鵝

準備10斤鹽、100g蔥、50g姜、50g蒜、80g香菜頭。將生鵝宰殺，開腹取出內臟，洗凈晾干，用精鹽抹在鵝身內外。腌制 2 小時后，把姜、蒜、香菜頭放進鵝腹待用。

2，制作鹵湯

正宗鹵鵝配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丟進鍋里煮20分鐘。其次再加入蔥、姜、香菇、色拉油、醬油、料酒 、鹽、白糖、冰糖、煮30分鐘。一鍋香氣四溢的濃濃鹵湯就做好了。

 

3，開始鹵鵝

把腌制好的鵝，放進鹵湯中，大火燒開后，轉中火慢鹵一個半小時。鹵制過程中，要將鹵鵝吊起，瀝干鹵湯后再放下，如此反復四次，并把鵝身翻轉4~5次，這樣鹵出來的鵝肉才能入味。全程大概鹵70分鐘，鵝就全熟了，撈起放晾，即可切盤。如果鵝種偏大只，就鹵久一點也行。

營養價值

常言道“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”，可見鵝肉的功效是極大的。鵝肉蛋白質很高，脂肪含量卻很低，除了之外，鵝肉還有補陰益氣、暖胃開津、祛濕抗衰老的作用，是食療的佳品。好吃不胖，營養效用還非常高！相比其他肉類，鵝肉更是全身都是寶。