醬肘子是一道傳統(tǒng)名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營(yíng)養(yǎng)豐富備受人們青睞。下面小編就分享一篇正宗醬肘子的做法大全。舌尖上鹵味，一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)，擁有千人團(tuán)隊(duì)，粉絲過萬(wàn)。教你醬肘子的正宗做法，并且定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅微信：lucai808 免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注。

醬肘子

原料：肘子，八角，桂皮，草果，香葉，花椒，冰糖，香蔥，生姜，生抽，老抽，料酒，油。

制作：

1.先將香蔥洗凈切段，生姜切片備用。

2.再把肘子洗凈冷水下鍋，做焯水出來(lái)，去除血水，然后撈出備用（第一點(diǎn)：焯水時(shí)加入姜片和料酒去除腥味，要冷水）

3.把肘子表面的雜毛和油脂去除，然后再放到火上烤一下，烤去多余的雜毛。

4.鍋燒熱倒入食用油，將準(zhǔn)備好的冰糖放入鍋中，小火炒出糖色，中途要小火不停滴翻炒，之后加入適量開水煮3分鐘，然后加入八角，桂皮，草果，香葉，花椒，生抽，老抽，料酒攪拌均勻。（第二點(diǎn)：冰糖不可直接放入鍋，要小火炒出糖色）

5.另起個(gè)鍋加入香蔥，放入焯好水的肘子，倒入調(diào)好的湯汁，蓋上鍋蓋燜煮2個(gè)小時(shí)左右，煮的過程中要給肘子翻面。

6.湯汁煮到一半時(shí)加入適量鹽，（第三點(diǎn)：鹽不可放太早，中途放入，先放鹽會(huì)使肉本身的水分流失，肉質(zhì)會(huì)老）然后繼續(xù)燜煮，直到用筷子能夠輕易扎進(jìn)去就可以啦，燒到最后如果湯汁還是很多，就開大火收一下汁，然后把煮好的肘子放到盤中，淋上湯汁即可。

 

這樣做出來(lái)的肘子味道鮮香，色澤紅亮。中間煮的時(shí)候把肘子翻面的原因就是，讓肘子能夠熟的更快，味道更均勻，因受熱均勻這樣很容易使骨頭和肉分離。