正宗醬肘子的做法大全

醬肘子是一道傳統(tǒng)名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營(yíng)養(yǎng)豐富備受人們青睞。下面小編就分享一篇正宗醬肘子的做法大全。舌尖上鹵味,一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái),擁有千人團(tuán)隊(duì),粉絲過萬(wàn)。教你醬肘子的正宗做法,并且定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品,關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅微信:lucai808 免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù),敬請(qǐng)關(guān)注。

醬肘子

原料:肘子,八角,桂皮,草果,香葉,花椒,冰糖,香蔥,生姜,生抽,老抽,料酒,油。

制作:

1.先將香蔥洗凈切段,生姜切片備用。

2.再把肘子洗凈冷水下鍋,做焯水出來(lái),去除血水,然后撈出備用(第一點(diǎn):焯水時(shí)加入姜片和料酒去除腥味,要冷水)

3.把肘子表面的雜毛和油脂去除,然后再放到火上烤一下,烤去多余的雜毛。

4.鍋燒熱倒入食用油,將準(zhǔn)備好的冰糖放入鍋中,小火炒出糖色,中途要小火不停滴翻炒,之后加入適量開水煮3分鐘,然后加入八角,桂皮,草果,香葉,花椒,生抽,老抽,料酒攪拌均勻。(第二點(diǎn):冰糖不可直接放入鍋,要小火炒出糖色)

5.另起個(gè)鍋加入香蔥,放入焯好水的肘子,倒入調(diào)好的湯汁,蓋上鍋蓋燜煮2個(gè)小時(shí)左右,煮的過程中要給肘子翻面。

6.湯汁煮到一半時(shí)加入適量鹽,(第三點(diǎn):鹽不可放太早,中途放入,先放鹽會(huì)使肉本身的水分流失,肉質(zhì)會(huì)老)然后繼續(xù)燜煮,直到用筷子能夠輕易扎進(jìn)去就可以啦,燒到最后如果湯汁還是很多,就開大火收一下汁,然后把煮好的肘子放到盤中,淋上湯汁即可。

 

這樣做出來(lái)的肘子味道鮮香,色澤紅亮。中間煮的時(shí)候把肘子翻面的原因就是,讓肘子能夠熟的更快,味道更均勻,因受熱均勻這樣很容易使骨頭和肉分離。

TAG標(biāo)簽: 肘子的做法 醬肘子

轉(zhuǎn)載注明出處:http://www.i5cua7.cn/luroudezuofajipeiliao/861.html

申明:文章及圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),僅供學(xué)習(xí)交流,不做商用,如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系2548293962@qq.com刪除。