正宗醬肘子的做法大全

醬肘子是一道傳統名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養豐富備受人們青睞。下面小編就分享一篇正宗醬肘子的做法大全。舌尖上鹵味,一個專業鹵味創業培訓平臺,擁有千人團隊,粉絲過萬。教你醬肘子的正宗做法,并且定期推送最前沿的創新菜品,關注《舌尖鹵味》加姚師傅微信:lucai808 免費推送各種精品小吃技術,敬請關注。

醬肘子

原料:肘子,八角,桂皮,草果,香葉,花椒,冰糖,香蔥,生姜,生抽,老抽,料酒,油。

制作:

1.先將香蔥洗凈切段,生姜切片備用。

2.再把肘子洗凈冷水下鍋,做焯水出來,去除血水,然后撈出備用(第一點:焯水時加入姜片和料酒去除腥味,要冷水)

3.把肘子表面的雜毛和油脂去除,然后再放到火上烤一下,烤去多余的雜毛。

4.鍋燒熱倒入食用油,將準備好的冰糖放入鍋中,小火炒出糖色,中途要小火不停滴翻炒,之后加入適量開水煮3分鐘,然后加入八角,桂皮,草果,香葉,花椒,生抽,老抽,料酒攪拌均勻。(第二點:冰糖不可直接放入鍋,要小火炒出糖色)

5.另起個鍋加入香蔥,放入焯好水的肘子,倒入調好的湯汁,蓋上鍋蓋燜煮2個小時左右,煮的過程中要給肘子翻面。

6.湯汁煮到一半時加入適量鹽,(第三點:鹽不可放太早,中途放入,先放鹽會使肉本身的水分流失,肉質會老)然后繼續燜煮,直到用筷子能夠輕易扎進去就可以啦,燒到最后如果湯汁還是很多,就開大火收一下汁,然后把煮好的肘子放到盤中,淋上湯汁即可。

 

這樣做出來的肘子味道鮮香,色澤紅亮。中間煮的時候把肘子翻面的原因就是,讓肘子能夠熟的更快,味道更均勻,因受熱均勻這樣很容易使骨頭和肉分離。

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