鹵水發酸怎么補救？舌尖上鹵味，一個專業鹵味創業培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。教你怎么補救鹵水發酸的問題，并且定期推送最前沿的創新菜品，關注《舌尖鹵味》加姚師傅免費推送各種精品小吃技術，敬請關注。

1、鹵制之前，食材應先用熱水煮一下，否則容易使鹵水變質；千萬不要把葷菜和素菜放到一起鹵，尤其是豆制品，可以單獨盛出一些鹵水鹵；

2、夏天盡量不要使用紅曲米，因為紅曲米容易變酸，要使用就使用那種普通粉狀的；還有就是不要放入豆瓣，也是很容易變酸的；

3、鹵料包不要一直放在鹵水桶里，用過之后要撈出來放在冰箱里保存；鹵水每天要把殘渣過濾掉，在鹵制時一定要撇干凈浮沫；

4、蔥姜使用時要先用油炸透，然后帶油一起放入鹵水桶中；

5、鹵水每天收工之前必須燒開一次；鹵水上面浮油過厚也會悶壞鹵水，所以要及時處理。

如果發現鹵水有異樣，但還沒有變酸，可以按以下方法進行挽救：

1、先將鹵水表層的浮油撇出去，再把鹵水倒掉一半，濾干凈殘渣。

2、鹵水燒開后補齊一半的水，加入高度酒燒開一個小時，在燒的過程中會有很多泡沫，要及時用湯勺撇掉。

3、鹵水燒開后，要維持原來的水量，不足及時加水。

4、加入洋蔥500克，小蔥1000克，生姜500克，黃酒500克，煮制三十分鐘后，將這些佐料撈出。

5、加入新的鹵料包和輔料，調制鹵水的味道，再熬制二十分鐘就又變回老鹵了。

注：已經發酸變質的鹵水是不能再使用的，只有舍棄了，否則會對人體造成損害。