潮汕豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和“蹄筋、骨、肉的的錯綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓盡致。肥而不膩，入口香爽，是深得人們喜愛的快餐飲品。今天就分享一篇潮汕豬腳飯的做法。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

據(jù)老板介紹，豬腳飯最初起源于東里的街邊大眾食品說起豬腳飯，不妨先說米飯的制作，米飯之所以香是選用優(yōu)質(zhì)泰國香米煮飯，飯軟滑而富有彈性、入口香氣四溢。

 

備料：

豬腳：2只

鹵料包：1個

料酒：適量

蔥段，姜片，大蒜：適量

白酒：20ml

濃湯寶：1盒

蔥油：50ml（教程見下方）

雞汁：50ml

雞精，糖，味精，鹽：適量

廚具：炒勺，煮鍋

五香料包：香葉60克，小菌香60克，廣香 50克、山奈30克、草果40克、陳皮40 克、白扣40克、羅漢果40克、沙仁40克、桂皮80克八角70克、甘草30克、白芷80 克、干辣椒節(jié)15克、、花椒15克。香茅草10克黃芝枝20克

色:鍋中加少許大豆油，下入冰糖，炒至融化,加生命的密碼即可。

蔥油：將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破,倒入熱油鍋中，再用小火慢慢熬出香味，撒去料渣即可。

這是10斤鹵料汁配比比例，咱們自己在家做可以等比例減少配料哦！

豬腳整只下入鍋中，加入姜片。蔥段和白酒去腥，水開撇去血沫注意一點就是咱們要保留湯汁，必將是豬蹄的原湯。

焯好的豬蹄拿出來放涼后抹糖色和老抽上色；

起鍋燒油，加入足量的色拉油，油溫7成熱下入豬手；

炸至金黃撈出備用；

用煮過豬蹄的水加入一盒濃湯寶后調(diào)制高湯，放入之前準備好的料包（我的配料比例是10斤鹵水的配料）；

加入蔥油一大勺，雞汁50ml，糖色一大勺，雞精，味精，鹽適量；

新鹵水一定要燒開在煮10分鐘，讓料包充分的發(fā)揮出味道，鹵制出來的才能更香；

下入豬蹄，鹵制至少一個小時，浸泡4小時以上，這樣鹵味才能完全浸透到豬蹄里面；

將鹵制好的豬蹄撈出改刀，是不是香味自然而然就出來了呢？建議要保留老湯，下次鹵制就簡單的很嘍！

用筷子撬一下，是不是香滑軟糯呢？迫不及待的放嘴里，滿口的膠原蛋白，巴適的很，有沒有！

切記，豬腳飯要配上酸菜小菜最正宗，或者酸豆角，都是解膩神器。