鴨肉是大家經常吃的一種食物，鴨肉的做法有很多。根據不同人的口味，制作不同的方法。醬鴨是比較好吃的一種制作鴨肉的方法，口感好，老少皆宜。加入一些糖之后，能夠感覺到香甜可口。而有的人如果喜歡咸口的，也可以加入適當的鹽。那么具體的醬鴨的做法和配方是什么呢？下面請大家跟著《舌尖鹵味》小編一起來看看吧。

食材：

白條鴨（1只，1500克左右）、京蔥（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）紅曲米（8克）、黃酒、冰糖（130克）、白醬、鹽、麻油

 

制作方法：

1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風處晾干。  

2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內的鹵水。 

3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。

4、食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成，倒入腹內的鹵水，冷卻后切塊裝盤。

 

小技巧 

1. 光鴨用開水氽一下，去凈血穢，鴨腹內壁用鹽15克擦勻，使其入味。

2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經常翻動鴨身，熟透入味。收汁的時候不要離開，要不時晃動鍋子防止粘鍋。剩余的一點湯汁不要倒掉，鴨子斬件后澆在上邊滋味更足。 

3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。