寒冷的冬天有一晚熱騰騰的醬湯總是能給人們帶來溫暖和滿足，下面小編就分享一篇低成本萬能醬湯配方。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

萬能醬湯配方

香料：八角20克，花椒35克桂皮35克香葉10克，小尚香25克，白芷15克，干姜25克，丁香5克，肉扣15克，陳皮25克，紅扣15克，砂仁15克，山奈10克，草撥15克，草扣15克，香草15克，香砂15克，白扣15克，良姜20克，千里香10克，香茅草10克，草果6個去籽

調料：黃豆醬600克，大豆醬油300克，鹽(適量)，大蔥200克，大姜150克，味精150克，雞精60克，鮮味寶200克，花雕酒200克，白酒200克，冰糖1斤炒糖色加熱水3斤，胡椒粉20克

高湯：60-65斤水，豬棒骨10斤，雞架子6斤，肉放45斤

 

材料準備：

雞腿肉200克，切成塊狀； 牛肉200克，切成薄片；醬油適量；料酒適量；姜塊3片；蔥段適量；雞蛋2個，打散。

制作步驟

1、準備湯底

將適量的水倒入鍋中，加入姜塊和蔥段，用中小火煮沸。然后將雞腿肉放入鍋中，加入適量的料酒焯水，去腥。焯水后，將雞腿肉撈出備用。

2、制作醬料

在另一個鍋中，加入適量的醬油，用中小火煮沸。然后將牛肉片放入鍋中，煮熟。煮熟后，將牛肉片撈出備用。

3、燉煮醬湯

將步驟一中的湯底倒入燉鍋中，加入適量的醬料，用中小火燉煮20分鐘，讓醬料的味道充分滲入湯底。燉煮過程中，可以根據個人口味適量添加鹽和胡椒粉。

4、加入配料

將步驟二中的牛肉片和雞腿肉放入燉鍋中，繼續用中小火燉煮10分鐘，讓肉類的鮮美味道融入湯中。燉煮過程中，可以根據個人口味適量添加醬油和料酒，增加湯的鮮香味道。

5、加入蛋液

將打散的雞蛋液均勻地倒入燉鍋中，用筷子輕輕攪拌，使蛋液均勻分布在湯中。再用中小火燉煮5分鐘，讓蛋液熟透。

6、出鍋享用

將燉鍋中的醬湯倒入碗中，撒上蔥花作為裝飾。現在，一碗美味的萬能醬湯就制作完成了！您可以根據個人口味添加適量的辣椒油或蒜末，增加口感和香氣。

 

10公斤的老湯用料：

花椒：麻味，一小抓；

八角：微甜、微辣，選取四五顆；

草果：辛辣，去葷腥，兩顆；

桂皮：辛、甜潤，食指或中指大小即可；

香葉：辛、苦、鹵制20分鐘后去除，不然發苦；

甘草：甜、四五片；

干辣椒：刺激、辣，不喜歡太辣的話可以不放；

大蔥：辛、甜，一根；

丁香：酸，香味獨特，味道較重，六七顆足夠；

陳皮：酸、解膩，但容易發苦，兩三片即可；

老姜：辛香，將整顆姜拍扁放入；

砂仁：微甜、酸、微苦，兩顆；

最后再放入：

老抽：咸、鮮、主要是著色的作用，老抽一定要好，否則鹵水會發苦發澀；

生抽：咸、鮮、著色，分量看個人口味；

黃醬250克

冰糖：除了取甜味以外，還靠他上糖色；

酒：黃酒（紹興酒）、料酒（花雕）依喜好。