今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下紅燒肉的做法大全，喜歡吃的小伙伴趕緊關(guān)注收藏，回家自己做著吃。

土豆紅燒肉

主料：五花肉500g、大土豆2~3只

輔料：冰糖30g、料酒2湯匙、醬油2湯匙、姜2片、八角2個、香葉1片、桂皮1小段、花椒6顆

做法

1、五花肉洗凈焯水，取出后洗凈浮沫，切塊備用，放入高壓鍋內(nèi)。2、加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片、姜2片。

3、加入冰糖、料酒、醬油，加水沒過肉塊，高壓鍋上汽后壓半個小時。

4、高壓鍋燒肉的期間準(zhǔn)備土豆：去皮切滾刀塊，慢慢炒熟，至表面發(fā)粘后取出備用。

5、高壓鍋放氣后將肉取出轉(zhuǎn)移到炒鍋內(nèi)收汁，香料棄置不用。

6、湯汁收濃后放入土豆塊翻炒，至湯汁幾乎收干即可。

 

鵪鶉蛋紅燒肉

主料：帶皮五花肉500g、鵪鶉蛋20顆

輔料：八角2顆、冰糖30g、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、蒜1頭、姜1小塊、鹽1/4茶匙

做法：

1、蒜剝干凈、姜切片、八角洗凈晾干；肉最好選擇帶皮五花，切成方塊。

2、鵪鶉蛋小火煮熟，大火比較容易煮爆，所以耐心點小火；剝殼后用廚房紙吸干水分。

3、平底鍋放少許油，小火煎蛋，這樣外皮會比較脆；盛出備用。

4、鍋中留底油，放入所有大蒜爆香；大蒜表面焦焦后撈出，和煎好的鵪鶉蛋盛在一起。

5、放入肉，還是不加油，保持小火煸炒；加入姜片和八角，繼續(xù)炒出香味，放入冰糖炒到融化。

6、加老抽生抽和蠔油，炒出醬香；轉(zhuǎn)入砂鍋，一次性加足夠開水，開鍋后保持小火。

7、煮到用筷子能輕松戳入，大約1小時左右；倒回炒鍋，大火繼續(xù)，倒入大蒜和鵪鶉蛋。

8、最后大火收汁即可。

 

蒸紅燒肉

主料：五花肉500g

輔料：豆豉2湯匙、水3湯匙、生抽4茶匙、老抽2湯匙、辣椒面2湯匙、紅糖1茶匙、料酒2湯匙、蔥適量

做法：

1、五花肉切方塊，洗干凈，冷水下鍋燒開，加料酒焯水3分鐘，不關(guān)火直接撈出來洗干凈。

2、焯好的肉洗干凈放碗里，加入豆豉、水、生抽、老抽、辣椒面。再加紅糖提鮮、增色，腌制半個小時左右。

3、肉倒進砂鍋里面，放幾根香蔥，砂鍋放進蒸鍋中大火燒開。

4、改中火蒸2小時，蒸鍋里的水要一次放足。

5、2小時后關(guān)火，可以不開砂鍋蓋，先燜一會兒，香味更濃～

 

干豇豆紅燒肉

主料：五花肉300g、干豇豆200g

輔料：姜1大塊、香葉2片、小茴香1g、八角3顆、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、冰糖1湯匙、雞精1茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1、干豇豆用溫水泡發(fā)1個小時左右，變軟為止，洗凈切成5厘米左右長段。

2、五花肉仔細去除豬毛，洗凈，切2、3cm見方塊，其他配料洗凈晾干備用。

3、大火將鐵鍋燒熱至微微冒煙，倒入五花肉翻炒，至變色出油后撈出，鍋內(nèi)留油。

4、調(diào)小火，油溫降至3成左右，倒入冰糖，邊熬邊攪，待冰糖融化開始起小泡并逐漸細小消失，馬上倒入剛剛煸好的五花肉，翻炒均勻。

5、倒入老抽，炒勻后再倒入生抽，放入干豇豆、姜和余下的大料，繼續(xù)翻炒。

6、加入清水，完全沒過食材，大火燒開后蓋上鍋蓋，調(diào)中小火，燉煮半小時。

7、調(diào)大火后收汁，放入雞精和鹽，拌勻后出鍋。

 

張氏紅燒肉

主料：五花肉1000g

輔料：清水適量、冰糖100g、蔥1根、姜1小塊、蒜1頭、大料2個、桂皮1小段、香葉2~3片

做法：

1、五花肉切成4cm見方的大塊，小鍋里放入100克冰糖、清水，開中火加熱。

2、加熱至水的顏色變成琥珀色，然后倒入200ml清水繼續(xù)煮至冰糖溶化即可關(guān)火；煮好的焦糖水備用。

3、肉冷水下鍋，煮至變色后，撈出浮沫，撈出肉瀝干水。

4、炒鍋里不放油，放入肉中小火煸炒至肉變成金黃色，將肉中的油炒出一些，然后盛出。

5、炒出的油入鍋多的話可以倒掉一部分，留底油，放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、桂皮炒出香味，放入肉翻炒片刻。

6、加入焦糖水，再加入適量沸水，沒過肉即可。

7、一個半小時后，開大火收汁，收汁的時候要不停攪拌，以免糊鍋。

8、出鍋后，撒點香蔥點綴即可～