鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

五香鹵肉的配方大料:桂皮30克，香葉20克，八角15克，花椒100克，小茴香20克，干辣椒150克，白扣10克，丁香1克，草扣10克。開水15斤，鹽150克，味精30克，美國肉寶王10克，冰糖50克。紅曲米適量（主要上色使用，酌情用量）

 

五香鹵肉的做法：

鹵湯鍋燒開水，先放一邊。炒菜鍋加清油炒香大料，不要炒糊，把炒香的大料和蔥，姜，蒜，鹽，味精，肉寶王，冰糖，加入鹵湯鍋里，鹵湯鍋水燒開10分鐘后下入肉制品，蓋上蓋子，小火煮30分鐘，燜30分鐘。就可出鍋食用啦！涼拌的也行，加點小蔥花，香菜，辣椒絲，洋蔥絲，辣椒油，香油，生抽，陳醋，注意，不要放鹽，這樣，美味可口的鹵肉小菜就成了，如果是商家使用，就要把開水換成大骨頭湯味道會更好一些。