松肉粉也叫“嫩肉粉”，其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。今天小編和大家講講松肉粉的使用及危害，希望對(duì)大家有所幫助！

牛，羊，豬肉什么的肉類(lèi)，在腌制的時(shí)候放點(diǎn)進(jìn)去就好了，用量：0.5-0.8%。可以烤、炸、蒸、煮，可使肉制品爽滑鮮嫩、口感松軟、形狀飽滿(mǎn)。

 

擴(kuò)展資料：

嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化功能的有機(jī)物，它能將結(jié)構(gòu)復(fù)雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子。

如同將一幢大樓拆解為一塊塊磚頭，汽車(chē)才能搬運(yùn)一樣。而“酶”就是“拆樓工人”。

酶具有兩個(gè)特性，一：效率高，分解速度快。二：專(zhuān)一性，不同類(lèi)型的酶分解不同的物質(zhì)，比如蛋白酶只分解蛋白質(zhì)，淀粉酶只分解淀粉。這就如拆遷中有人只負(fù)責(zé)拆除墻壁，有人只負(fù)責(zé)拆窗戶(hù)一樣。

 

使用松肉粉副作用

1. 松肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，使用松肉粉不宜過(guò)多，以免引起亞硝酸鹽中毒;

2. 松肉粉并非適用于所有肉類(lèi)制品，在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質(zhì)變得柔軟多汁;但若在含水量較高、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)、蝦中使用，則會(huì)適得其反;

3. 松肉粉中的蛋白酶制劑，是用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我們知道，肌肉組織中含有膠原蛋白，膠原蛋白是一種纖維蛋白，這種蛋白質(zhì)的分子中由于存在著交聯(lián)鍵而使肌肉具有很強(qiáng)的機(jī)械強(qiáng)度。

 

以上觀(guān)點(diǎn)僅供參考，請(qǐng)大家正確使用松肉粉。