不管是夏季冬季，街頭上擺攤的小吃都是很受歡迎的，其中最受大家歡迎的是各種烤串和炸串。很多吃貨都這樣說，擼完烤串再去吃炸串，幸福滿滿。今天《舌尖鹵味》小編就來和大家分享下炸串醬料的秘制配方，建議收藏哦~

一，干料的配方，這個主要是給不喜歡用醬的食客準備的

花椒粉100g，孜然粉100g，芝麻粉100g辣椒粉100g，花生粉100g，五香粉30g，aaa香料1g，鹽100g，白砂糖10g，味精50g，將這幾種調(diào)料混合在一起幾攪拌均勻即可。

二，調(diào)制醬料之前需要準備的菜油的配方以及做法

色拉油10斤，新鮮雞油1斤，1斤熟菜籽油，將它們混合在一起，油溫到五成熱，也就是大約150°，將芹菜、蒜片、香菜、姜片和香蔥各取2兩，放入混合好的油中進行炸制，注意火候，一定不要是大火，炸成顏色變成金黃色即可，最后要將這些食材撈出扔掉。

三，幾種不同口味醬料的配方及制作方法

1，香辣型口味的醬料

配方：甜面醬一斤，蠔油一斤，花生醬一斤，精裝辣妹子醬一斤，香辣醬二斤，蕃茄醬一斤，蒜蓉辣醬一斤，啤酒一瓶，純凈水三斤，將它們混合后攪拌均勻。

制作方法：熱鍋涼油，加入之前做好的菜油2斤，油燒至5成熱，加入孜然120g，aaa香料4g，五香粉35g，然后倒入調(diào)勻的醬汁，先是在中火時均勻攪動，到菜油的表面出現(xiàn)均勻的泡沫時，再改成小火，加入120g的淀粉水進行勾芡，燒開之后就可以了。

2，麻辣型口味的醬料

配方：蕃茄醬1斤，花生醬1斤，辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，蠔油1斤，甜面醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，加入純凈水3斤，啤酒一品，將它們攪拌均勻。

制作方法：熱鍋涼油，加入2斤提前做好的菜油，2量藤椒油，油燒至五成熱的時候，放入100g花椒粉，100g孜然，4g的aaa香料，30g五香粉，接著倒入上面已經(jīng)調(diào)好的醬汁，先是中火熬制，等到油的表面出現(xiàn)均勻的泡泡時再調(diào)成小火，用淀粉水100g進行勾芡，最后燒開即可。

3，番茄醬口味的醬料

1，配方：這種醬料最適合炸制水果，因為現(xiàn)在有很多食客喜歡吃水果類的炸串，這種醬料最合適，比如說炸脆藕和炸香蕉。番茄沙司2斤，蕃茄醬2斤，另外還有純凈水一斤半，以及啤酒半瓶，把它們攪拌均勻。

2，制作方法：熱鍋涼油，加入事先熬制好的菜油1斤，油燒至五成熱的時候放入幾片香葉，然后倒入上面調(diào)好的醬汁，然后加入1兩黃油，同之前熬制醬料的方法一樣，先是在中火的時候慢慢地攪拌，等油面上泛出大小均勻的氣泡時改成小火，接著放入1兩淀粉水進行勾芡，最后燒開即可。

以上介紹的就是幾種最常見也是最重要的炸串醬料的配方和制作方法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?，也希望大家都能做出各種品相好看、味道誘人的炸串。