今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下紅油的做法大全，簡單易學，建議收藏哦~

泡椒紅油

特點  色澤深紅，有泡椒的香味。

用途  泡椒紅油是以當年泡制的二荊條或朝天辣為原料，制成蓉放入菜子油中，用中火炒，加熱至出色出香，浸泡而成，可作泡椒菜品的增味調色。

制作 

1.旺火燒沸菜子油50千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱。

2.將泡椒10千克脫水后，入絞磨機制蓉。

3.泡椒蓉下入菜子油中，中火加熱，不斷攪動，炒脫水至油呈深紅色，停火，過濾渣料，靜置4天即可。

 

混合紅油

特點  醬香味濃，油潤色紅。

用途  混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的菜品，以及烹制動物內臟、海河鮮原料，用來解決原料本質不足，缺乏油潤香濃的烹調處理。

制作 

1.將熟豬油15千克、菜子油35千克燒沸，停火冷卻至四到五成油溫。

2.加入豆瓣醬蓉8千克，用中火炒至酥香出色，再加入辣椒粉2千克浸漬。

3.清除過濾料渣，盛入不銹鋼容器內冷卻，入冰柜冷藏即可。

 

火鍋紅油

特點  鮮辣純正，紅亮透明。

用途  火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機絞制成糍粑辣椒，加入咸辣豆瓣醬、菜子油加熱浸漬而成。適用于火鍋鍋底或味碟。

制作 ：

1.將菜子油50千克燒沸，停火冷卻至四成到五成熱的油溫。

2.加入糍粑辣椒10千克、咸辣豆瓣醬3千克，用小火攪動，炒至出香脫水。

3.濾渣后盛入不銹鋼桶容器即可。

小貼士：  炒制時火候不宜過大，防止糍粑辣椒煳鍋產生異味。

 

辣椒紅油

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

辣椒油

備料上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

制作燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。

之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。

 

東北紅油

調料 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

制作

1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

關鍵

1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。

2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。

3.油溫應掌握好，不要太高或太低。

 

鮮族辣椒油

調料 鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，豆油15千克，花椒100克。

制作

1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。

2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。

關鍵

1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。

2.一定要按投料的先后順序。

3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。

4.油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味涼菜。

 

傣家油辣椒

辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香), 鹽和雞粉適量

做法1

將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可。

做法2

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆。