今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下久久鴨脖的做法及香料配方，可商用，需要的小伙伴快快收藏哦！

九九鴨脖子鹵料包配方（單位/克）

肉桂 28 老姜 50

白芷 30 大蒜 50

砂仁 15 重慶干辣椒 50

八角 30 糖色 50(紅曲米)

小茴香 30 料酒 50

香果 10 罌粟籽 200 

草果 15 鹽 適度

玉果 15 雞精 30

陳皮 20 味精 30

以上調料，按比例配好后粉碎，其中一些包入紗布袋中。

此鹵包可鹵制鴨脖子50-60斤，最少鹵制15公斤（否則藥材味重），不可超過60斤，否則腥味太重；

操作流程：

1． 配制鹵水：將大號不銹鋼湯桶倒入2/3清水，坐于火上燒開，加入配好料包，用骨頭湯煮開35-40分鐘即可。 在加如50克色拉油.

2．鹵制：將配制好的鹵水燒開，

投入原料鴨脖子，先用大火待滾，等鹵水快開時候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg， 

紅曲米0.5 Kg，鹽（16 Kg原料放0.5 Kg鹽），首次鹵制時可少放鹽，因為新鹵水已經夠咸，待水開后用小火鹵制40分鐘 

2． 起鍋后，離火燜5分鐘，撈出瀝干水，即可售賣，此物切段涼吃 最佳

注意事項

1鹵水前3-4鍋不須過濾，以后每日應過濾；

2每日應把老鹵水倒掉一些，添加入清水 ；

3夏季鹵水應每日燒開，以防變質 ；

4鹵料包，辣椒，花椒，紅曲米可鹵2鍋，之后應重新投料 ；

5鹵水不可鹵制其他原料，如需鹵制，應倒出分開鹵制。

其他原料的鹵制時間：

鴨胗與鴨脖子時間一致，

整鴨必須先腌制12小時以后方可鹵制，時間火候視原料老嫩靈活掌握，

鴨翅，鴨肝，鴨頭15-20分鐘，

鴨掌30分鐘 ；

鴨腸5分鐘大火。