今天小編要和大家分享的是啤酒烤鴨的做法，簡單易學，也可商用，建議收藏哦！

第一步：烤鴨選料清洗

鴨子選用冰凍鮮鴨，凈膛（去內臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可），讓其自然解凍化開，再用清水浸泡2小時。在浸泡時里面加入少許鹽（10斤水加30克鹽），鹽有很強的滲透性，能夠充分將鴨體的血水吸出來，然后用溫水沖洗兩次，去除血污及腥味，瀝水備用。

 

第二步：熬鹵水

鍋內加入清水20斤，先加入香料粉80克（紗布包好），火燒至沸，反復熬煮2小時，直到中藥味道都很淡時，然后加入鹽100克，啤酒150克，味精40克，雞精50克，雞粉40克，冰糖30克，蔥50克，姜50克，料酒50克，在熬15分鐘充分攪勻、冷卻至室溫。鹵水可以重復利用3-4次。鹵水20斤，一般可以泡制30多只鴨子。

 

第三步：鴨子浸泡

將清洗干凈的鴨子放到上述鹵水內浸泡3個小時，待湯料的味浸入鴨肉內部，然后撈出瀝干水。

 

第四步：鴨子腌制

再將浸泡好的鴨子放入一大盆中，往里依次加入增香劑45克，將鴨子翻拌子翻拌，使得這些增香劑能夠腌漬均勻，再加入少許白酒，腌一小時即可。

 

增香劑的配比：

爆烤鴨香膏10克，肉香王8克，增脆劑5克，鴨肉香精10克，焦香型乙基麥芽酚5克

 

第五步：掛脆皮水

晾干鴨體水分后用刷子涂抹在鴨的表皮上，再次風干后，入爐烘烤。

脆皮水調制： 清水 1000 克，麥芽糖 300 克，白醋 200克，大紅浙醋150克，鮮檸檬片 10 克，調勻，上籠蒸至溶化即可。

 

第六步：烤制

接通電源，烤箱200度預熱15分鐘，關閉開關，將整型好的鴨子放在烤箱內掛鉤上，下面放一個裝有熱水的大烤盤（作用：接烤制出來的鴨油），關閉烤箱門，打開開關，將溫度調至250度，烘烤40分鐘，撥開排氣孔，5分鐘后關閉，再烤20—30分鐘到外皮成覺黃狀就可以了。在烤制的過程用刷子刷啤酒子身上，刷2次，味道會更濃一些。