豬頭肉又稱豬臉肉，是豬的頭部肉。正宗豬頭肉的做法一般有鹵豬頭肉、醬豬頭、涼拌豬頭肉等等；其美味，于民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補虛，滋陰，養血，潤燥。

常見正宗豬頭肉的做法一般都是紅鹵豬頭肉，紅鹵豬頭肉的味型以五香為主；主要的食材有豬頭、辣椒、鹽、花椒、小茴香、桂皮、蔥、姜、八角等等。下面就來詳細的講解一下正宗豬頭肉的做法。

正宗豬頭肉的做法香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷、草果、豆蔻、肉蔻、干姜、花椒、砂仁等28種香料；冰糖、鹽、味精、白酒、料酒、米酒、花雕生抽等12種調味料。

 

正宗豬頭肉的做法步驟

1、先將豬頭肉用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮。

2、將燒完毛的豬頭肉洗凈，在清水中漂上一小時，漂去血水，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味，然后再沖洗一遍。

3、將豬頭肉冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜塊，加入料酒，加熱煮5分鐘焯水，撇去浮沫。

4、將焯好水的豬頭肉沖涼，放入燒開的五香紅鹵鹵水中，大火燒5分鐘，改小火40分鐘，再關火燜制60分鐘。香噴噴的正宗豬頭肉就做好了。

正宗豬頭肉的吃法：正宗五香紅鹵豬頭肉鹵制好后的吃法有很多，如：涼拌豬頭肉、香蔥炒豬頭肉、豬頭肉炒飯等等；鹵制好的豬頭肉切片可以搭配很多食材或者主食。

 

正宗豬頭肉的食用禁忌：

1、哪些人不能吃豬頭肉：高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內蘊者慎吃。

2、豬頭肉的適用人群：一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。

3、豬頭肉的食用禁忌：豬頭肉為動風發疾之物,凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。