山西豬頭肉是山西特有的白水豬頭肉，其肉質(zhì)紅潤，吃起來肥而不膩，片如紙薄，口味香酸、透涼爽口。下面就詳細(xì)的講解一下山西豬頭肉的做法。

山西豬頭肉的食材：豬頭一只、蔥、姜、料酒、山西老陳醋、蒜、鹽、黃瓜、韭菜、香油等。

山西豬頭肉的做法：

1、把生豬頭的毛用火槍燒盡，或用刀刮凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍。

2、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止 

3、把鹵鍋?zhàn)酵鹕希湃胴i頭，加入清水淹沒，放入料酒、蔥、姜等，不放其他任何調(diào)味品，白水煮2小時即熟 

4、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成 

5、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好 

6、將黃瓜洗凈，切片 

7、韭菜擇洗干凈，切段 

8、姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯 

9、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。