熟食做法一般有鹵制、紅油涼拌、熏烤、油炸等方法制作。熟食做法在不同的地區(qū)制作的方法也不一樣，有的是紅鹵鹵汁，有的需要油炸復鹵，有的需要鹵制后再熏烤。下面先介紹一種熟食做法。

熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。

熟食做法原料：豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克，清水25千克。

熟食做法香料：八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克，小茴香、香葉、白豆蔻、白 芷、霍香各20克，羅漢果2個，甘草5克，丁香10克，整只干尖椒150克，砂仁10克。

熟食做法輔料：干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克。

熟食做法調(diào)料：鹽 150克，蠔油100克，生抽600克，糖色、醬油、雞粉各50克，辣椒醬300克，十三香45克，白酒100克。

 

熟食鹵湯做法：

1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火氽10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、熟食做法輔料大火燒開，小火熬3小時取出。

2、熟食做法香料放在干鍋中炒香后，裝入紗布袋，放入高湯中大火煮半小時撈出香料包。

3、熟食做法調(diào)料加入桶中調(diào)味后即成熟食鹵水。

 

熟食的做法

1、將焯好水的豬蹄、豬頭肉、雞爪、鴨爪、鴨翅膀等放入燒開的熟食鹵水中。

2、根據(jù)舌尖上的鹵味熟食鹵制時間表，不同食材鹵制不同時間。

3、鹵制好，浸泡入味后，熟食做法就完成了。

熟食做法特點色澤醬紅，香味濃郁。熟食做法適用于鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。