正宗鹵豬頭肉是一道色香味俱佳的經典川菜，也是重慶美食的代表之一。它以豬頭肉為主要原料，經過腌制、焯水、煮制等多種工序后，再放入特制的鹵料中鹵制而成。正宗鹵豬頭肉的特色在于其色澤鮮亮、香味四溢，肉質鮮嫩、口感醇厚，是一道色香味俱佳的美食。本技術包括原料豬頭的處理、鹵制、成品等工藝，制作特點是肥而不膩、酥爛鮮香、味美可口。

鹵豬頭肉香辛藥料配比：花椒 200 克，蓽撥160 克，山奈160 克，丁香60 克，白芷60 克，肉桂300 克，草果240 克，八角400 克。

鹵豬頭肉制作方法：

1、選料與處理：選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡1 小時，撈出，洗凈，瀝去水分。

2、鹵制：將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15 分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。