在制作正宗鹵豬頭肉時，需要選用新鮮的豬頭肉，經過仔細的刮毛、清洗和焯水處理后，再放入由多種香料熬制的鹵料中鹵制。鹵制的過程中需要注意火候和時間，一般需要用小火慢慢鹵制，讓豬頭肉充分吸收鹵料的香味。此外，正宗鹵豬頭肉還需搭配特制的辣椒油、花椒粉等調料，以增添其香辣口感。下面小編就分享一篇正宗五香豬頭肉做法。

正宗五香豬頭肉主料：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細粉放三斤鹽 再加20g肉類腌制劑(為了快速把藥料的味道淹進去

清香料：姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿卜500g 老芹菜250g 香菜150g

正宗五香豬頭肉醬料：黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜面醬20g 蒸魚豉油30g 料酒20g 豬頭肉3200g

正宗五香豬頭肉輔料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 鹽，味精  糖色兩大勺 老抽 紅曲米水一大勺

 

正宗五香豬頭肉做法

1、用干腌料10g加70g鹽混合均勻，然后在豬頭上依據個人咸淡需要抹上干腌料，把豬頭放進密封袋中悶一晚上。

2、將腌好的豬頭肉整個放入鍋中，注入沒過肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

3、鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鐘。

4、取適量高湯（清水也行）燒開，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網過濾倒入鍋中。

5、加糖色，紅曲米水 ，老抽 ， 調色，加入鹽，味精，料酒調味。

6、放入豬頭肉，鍋開后加入香辛料，小火煮60分鐘關火，燜60分鐘。

7、煮熟后撈出，放涼切盤即成。