豬頭肉有冷凍豬頭肉，新鮮豬頭肉，這兩種都可以進行鹵豬頭肉。先從菜市場買一個豬頭肉，要把豬頭肉的鼻子、耳朵清洗干凈。下面就來講解一下鹵豬頭肉的家常做法，需要鹵豬頭肉的商業開店配方可以點擊正宗30年老鹵配方大全了解。

鹵豬頭肉配料：桂皮1塊、老抽小半碗、白糖 3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽適量、料酒三勺、花椒20粒、干辣椒5個。

 

鹵豬頭肉的做法

1、將豬頭肉用冷水浸泡3個小時，充分去除血水。用刀把皮毛刮一遍

2、將豬頭肉冷水下鍋，燒開，打除浮沫。煮10分鐘后撈出，沖涼清洗干凈，備用。家用鍋小的話可以將豬頭肉分切4~5塊。

3、將豬骨頭和雞架洗凈放入鍋中，加水燒開，打除浮沫。繼續煮2個小時左右。使湯水充分吸收豬骨頭和雞架的營養成分。家用高湯就做好了。

4、令起鍋，倒油小火加熱加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。倒入清水煮1分鐘。糖色就炒好了。

5、將糖色倒入高湯中，再加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒等煮10分鐘。再加老抽，生抽，鹽，味精等調味。全程小火。

6、豬頭肉下鍋，大火燒開5分鐘，改小火鹵制35分鐘，關火燜制40分鐘。將豬頭肉撈出晾涼，切片。蘸醬吃特別好吃。