麻辣燙是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國(guó)各地的傳統(tǒng)特色小吃。它的做法是將各種容易燙熟的食材放進(jìn)麻辣燙中，然后將肉和菜穿在竹簽上，吃的時(shí)候?qū)⒁淮蟀阎窈灤┢鸬娜夂筒朔胚M(jìn)翻滾的紅湯中。它的味道麻辣鮮香、回味無(wú)窮，并且具有簡(jiǎn)便快捷的特點(diǎn)。今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下正宗麻辣燙的底料的做法與配方，如下：

一、麻辣燙底料配方：

干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個(gè)，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。

 

二、具體做法如下：

1、干辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來(lái)瀝干水分；五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。

2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里。

3、重新將鍋里的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉(zhuǎn)小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。

4、將豆豉切碎，倒進(jìn)鍋里一起慢炒，接著將五香料濾干水分，同樣倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。

5、加入白酒，用文火繼續(xù)炒10-15分鐘，然后關(guān)火，將炒好的底料盛出來(lái)。

6、將提前準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。

7、煮湯底的時(shí)候可以開(kāi)始準(zhǔn)備蘸料，將香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。

8、湯底煮好后加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類(lèi)和蔬菜燙熟即可食用。