醬狗肉是一道以狗肉、醬鹵汁為主要制作食材，將狗肉放入醬鹵汁中加熱鹵制成熟的美食。食用醬狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。下面小編和大家分享一款醬狗肉的做法配方，如下：

一、香辛料配比與加工制作

1、香辛料配比：

花椒80克、桂皮50克、干菊花50克、小茴香40克、陳皮40克、八角20克、三奈30克、甘草30克、木姜子20克、八角20克。

 

2、加工方法：

（1）將炒鍋洗刷干凈，置于火上，將以上10味香辛料共計380克，放入炒鍋中，用文火焙出香味，取出待用。

（2）將焙出香味的香辛料放入打粉機打成細粉即可。

注：有條件的活最好用石磨研粉，因電動打粉機容易產生高溫，會破壞一部分香料香味。

 

 二、狗腿肉的腌制方法

1、香辛料：花椒40克、陳皮30克、八角20克、甘草20克、干辣椒20克。

2、輔料：黃酒1000、清水300克、白酒300克、食鹽50克。

3、主料：準備后狗腿肉一條，約800克，浸泡去血水，清洗干凈，待用。

4、腌制鹵水制作：將鍋具洗刷干凈，依次倒入清水300克、黃酒1000克、花椒40克、陳皮30克、八角20克、甘草20克、干辣椒20克，用大火燒開后改為小火熬煮約15分鐘，再加入白酒300克、鹽50克，攪拌融合后，將料水倒入器皿中晾涼，待用。

5、狗腿肉腌制：腌制鹵水晾涼后將處理干凈的狗腿肉放進去用重物壓實，腌制約10個小時撈出，晾干即可。

 

三、狗肉醬具體使用材料配方

1、狗肉醬配料

主原料: 菜籽油5000克、腌好的狗腿肉800克。

配  料：金華火腿200克。

調味料：桂林辣椒醬520克、洋蔥粒500克、糍粑辣椒500克、郫縣豆瓣醬500克、香料粉380克、甜面醬350克、姜粒200克，熟白芝麻200克、陽江豆豉粒200克、蒜粒100克、孜然粉100克、料酒100克、咖喱粉80克、冰糖50克、味精50克、雞精50克、 星湖乙基麥芽酚（焦香型）10克。

 

四、狗肉醬具體制作方法

1、將腌好的狗后腿肉和金華火腿放入蒸鍋蒸熟，切成粒狀，待用。

2、將炒鍋洗刷干凈，加入適量菜籽油將切好的狗肉粒放入油鍋中炸干水分，待用。

3、鍋中放入菜籽油1000克，下入洋蔥粒500克、姜粒200克、蒜粒100克炒至微黃出香味，再下入菜籽油1000克、再依次下入狗肉粒800克、桂林辣椒醬520克、金華火腿粒200克、郫縣豆瓣醬500克、糍粑辣椒500克、陽江豆豉粒200克；用小火熬至約20分鐘，期間要主要攪拌防止糊鍋，再下入剩余的菜籽油，再依次加入甜面醬350克、香料粉380克、孜然粉100克、咖喱粉80克、料酒100克、冰糖50克、乙基麥芽酚10克；再繼續小火熬至約30分鐘，再依次放入味精50克、雞精50克、熟白芝麻200克，關火，攪拌均勻，晾涼即成狗肉醬。

 

溫馨提示：

此款狗肉醬可用來做香鍋狗肉、鹵狗肉、醬狗肉以及炒制、燒制狗肉等菜肴；也可以用于蘸食手撕狗肉，白切狗肉等，亦可以直接食用。