燒烤，是人類最原始、最“簡單粗暴”的烹調方式，只要一個火堆，便能烤遍天下。在中國，燒烤更是承包了年輕人的夜生活！可以毫不夸張地說，人類對燒烤的喜愛，是一種本能。很早以前，燒烤配料是及其簡單的，可能就是簡單的鹽、孜然、辣椒面，隨著生活水平的提高，人類對味覺的要求也越來越高，各地的師傅都在絞盡腦汁的鉆研配方配料，但是那個時候，配方所用的配料都是就近取材，身邊有什么就用什么，沒有的配料就用不上了，配出來的方子，就是師傅傳徒弟，一代一代的傳下去，可能調配出來的配方口味還不錯，但是算不上上乘配方！

烤牛肉串：以一斤肉計：

1.配料：鹽1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鮮1號5克、乙基麥芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元蔥末姜末各4克、白糖1克、雞蛋1個、淀粉少許、香油1克；

2.先將雞蛋與切好的肉攪動均勻，然后加入其它香料攪拌均勻，腌制一小時，中途攪拌一次。

3.按常規方法穿串，烤制時刷上烤香油，出爐后刷上調味醬，撤上孜然、辣椒粉

 

烤羊肉串：以一斤計：

1、配料：鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥姜末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上

2、腌制、穿串、烤制同上

配方中的配料可到當地菜場特別是大菜場、農貿市場里的攤位以及這些市場周圍經營調味品、香料等品種全、規模大的地方求購。部分調料可能買不到，但有的不用效果也很不錯，不一定要求嚴格。有的用量多少，為注明，靈活掌握即可。