鹵味食物可以說非常美味，它通過幾十種鹵料精制而成，里面放入各種自己喜歡的食材鹵出來。特別是當大家聚餐的時候喝點酒吃點鹵味食物，別提有多么的愜意了。正宗的鹵味食物往往都是來自四川，那種滋味是其他人怎樣模仿都模仿不了的。如果您想在家做一些鹵味食物，那么下面這個配方絕對適合你。

川式鹵料的配方：

配方 ：八角25克、 桂皮15克、 小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大蔥150克 、紹酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精鹽350～500克 、鮮湯5000克、精煉油50克 、紗布袋2個。

 

鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川鹵菜知名代表有:香丫坊、棒棒雞傳奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。

 

制作方法如下：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。