醉雞是江浙地區的傳統名菜，屬于浙菜系。關于醉雞的制作方法，一般會使用整雞煮熟后浸入料汁中，再取出切塊擺盤，最后將料汁淋在雞塊上。料汁通常由花雕酒、香油、醬油、冰糖等等混合而成，濃郁醇香，雞肉口感鮮嫩。今天小編和大家分享的是一款醉雞的正宗做法，簡單易學，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

主料：三黃雞1只。

配料：香糟鹵適量、精鹽適量。

具體加工制作流程：

 

一、主料處理與初加工

1、將雞宰殺，褪毛，去除內臟，用噴槍將表皮絨毛燒烤干凈，放入清水將血水泡除干凈，沖洗，晾干，待用。

2、鍋中加入適量清水，將雞放入鍋中煮熟，一般煮到筷子可輕松地插入為止，取出，自然冷卻，待用。

3、將雞的外表和腹腔內先用精鹽，涂抹揉擦一遍 。

 

二、醉制方法

準備1個壇子，刷洗干凈，在壇中底部和壇內四周涂抹一層香糟，大約1厘米厚度，然后在上面均勻地散入一些細鹽，將干凈白紗布（用之前用開水煮5-10分鐘消毒）鋪放在香糟上；然后在用紗布包一些香糟，將紗布塞入雞肚子后，將雞放入壇中，將壇口用紗布覆蓋，加蓋，用黃泥密封，腌漬15-20天左右即可。

注：醉制好的醉雞，不可直接食用，要放入蒸籠再次高溫蒸透后食用，可以在雞腹腔內加入水發香菇片，荷葉等，增加香味。