鹵菜涼拌菜很多地方顧客要求拌調(diào)料，也更適合下酒下飯，適量鮮湯調(diào)合而成。為白色咸鮮味。適用于雞肉、油、蒜泥。將芝麻醬用香油調(diào)稀，加鹽、味精調(diào)成。為赭蝦肉、蔬菜、豆類食品的色咸香味。拌葷烹制。素原料均可。下面小編就分享一篇鹵菜涼拌菜的調(diào)料汁是怎么做的。

用于鹵五香味的蔥油汁酒味汁，用料為食用油、蔥末、鹽、味用料為白酒、鹽、味精、精。蔥末放入熱油中炸香，即成蔥油，再同其他調(diào)料拌勻。為白色咸香味。可用來拌食禽、蔬、肉類原料。香油、清湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒而成。為白色咸香味。也可加醬油調(diào)成紅色。

醬香鹵味調(diào)料汁和紅油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)合制成。為紅黑色咸鮮味調(diào)料。用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)合成汁。為紅色咸辣味。可拌食葷素原料。

紅鹵菜的調(diào)料芥末汁用料為芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水調(diào)合成糊狀，靜置30分鐘后再加其他調(diào)料調(diào)勻而成。為淡黃色咸香味。拌食葷素原料均宜。

涼拌菜之咖喱汁姜味汁用料為咖喱粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、食用油。咖喱粉加水調(diào)成糊狀，用食用油炸成咖喱醬，加湯調(diào)成料汁。為黃色咸香味。拌食禽、肉、水產(chǎn)都可以，如咖喱雞片、咖喱魚條等。用料為生姜、鹽、味精、植物油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)勻而成。為白色咸香味。最宜拌食禽肉類。

黃鹵熟食調(diào)料汁椒麻汁胡椒汁用料為五香料、鹽、鮮湯、用料為生花椒、蔥、鹽、香用料為胡椒、鹽、味精、香料酒。做法為在鮮湯中加鹽、五香料、料酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類。

經(jīng)典白鹵調(diào)料汁，油、味精、鮮湯。將花椒、蔥同制成細(xì)蓉，加調(diào)料調(diào)合而成。為綠色咸香味。一般用來拌食葷食。油、蒜泥、鮮湯。調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料。

香辣紅鹵鮮辣汁麻辣汁用料為白糖、醋、辣椒、粉、蔥、蒜、姜。將以上調(diào)料調(diào)合均勻即可。用來拌食葷素材料。用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁。為咖啡色酸辣味。

涼拌菜蒜汁，用料為生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)勻而成。為白色味汁。拌食葷素皆宜。